發麵時加點它，烙出的餅層次多，軟嫩香酥，放一天也不會硬！

發麵時加點它，烙出的餅層次多，軟嫩香酥，放一天也不會硬！

家常餅是大家喜愛的麵食之一，烙餅的主要原料是麵粉，也有的烙餅會輔加雞蛋，芝麻，小蔥等，烙餅分死面和發麵餅，和面有三種基本方式：死面、半燙麵和燙麵。其實個人認為，因為不管你使用什麼樣的水和面，最後烙出餅能軟和，能有層次就是成功的。今天就來分享一個小訣竅，發麵時加點它，烙出的餅層次多，軟嫩香酥，放一天也不會硬，一起來看看吧。

烙餅要的鬆軟方法就是用溫水和面法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。

水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉里，防止成稀糊，不然還得要添加麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把麵糰和的柔軟。

再者就是發麵的時候，加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜，發麵發好之後，揉面的時候要將氣泡盡量都排出，不然烙出來的麵餅形狀和口感都不好。這一點也時很有用的，朋友們回家可以試試。

還有一個小訣竅，和面和放油都是要注意的地方，還有一條不可忽視：餅快烙好翻面時，要用力摔在鍋里，這樣就可以使有油的地方分離，層次就出來啦！

最後一個重要的點就是擀麵了，可以根據喜好，把麵糰擀成長的或者圓的，擀的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然後把麵糰摺疊起來，折的越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，擀成圓餅，就可以烙餅了。

當然天前提就是，麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。今天的分享希望大家能喜歡，喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！