它是白茶里花香最豐富的，一篇文章了解它的方方面面！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在接觸白茶前，茶友們必然做過功課，簡單了解白茶的家庭成員。

要說白茶的家庭成員，簡單，也就分為三類。白毫銀針、白牡丹、壽眉。

這三種茶，極有辨識度。

單從外觀來看，就能輕鬆分辨。

白毫銀針，全部是芽頭，芽頭上還覆蓋著毛茸茸的白毫。間或帶有小葉殼，沒有大片的葉子和茶梗。

白牡丹，有芽有葉，芽頭肥而壯，帶著明顯的白毫，通常是一根芽頭帶著一~二片葉子。

壽眉，更好區分，有著粗大的茶梗，闊大的葉片，芽頭細小。

把三種茶放在一起，可輕鬆辨別。

雖說基本分類了解了，但是作為剛入門的茶友，之前沒喝過白茶，又該選擇哪一種呢？

作為過來人，通常建議各位從新茶白牡丹開始喝。

原因也簡單，白牡丹茶，是所有白茶里花香最豐富的一類，以它作為入門之選，並不會覺得枯燥。既然要將白牡丹作為入門茶，有些知識點，我們必須要了解，只有將知識點了解透徹，才能喝的明白，喝的通透。

《2》

白牡丹的定義

在最新國標中，明確指出白牡丹的定義：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

一芽一、二葉的白茶，之所以命名為「白牡丹」，主要是因為其外觀特徵。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

用玻璃杯沖泡時，這種如蓓蕾處放的姿態，尤為明顯，看著白牡丹茶在水中上下浮動，也是一種視覺享受。

白牡丹的外觀特點

白牡丹除了有一芽一、二葉的特點外，它的外觀還具備6個特點。

1、毫心多肥壯

2、葉背多茸毛

3、葉張肥嫩

4、葉態伸展

5、色澤灰綠

6、芽葉連枝

這6個外觀特點，將會幫助我們判斷自己買到的白牡丹品級是否正宗。

要知道在國標里，白牡丹可是有四個等級劃分，依次是特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。

不同等級的白牡丹要如何判斷？

作為綱領性文書，國標對四個等級的白牡丹做出了要求。（下文提到的標準，均是從外觀上做判斷）

特級白牡丹：毫心多肥壯、葉背多茸毛，葉片勻整、潔凈，顏色灰綠潤

一級白牡丹：毫心較顯、尚壯、葉張嫩，葉片尚勻整、較潔凈，顏色灰綠尚潤

二級白牡丹：毫心尚顯、葉張尚嫩、尚勻，葉片含少量黃綠片，顏色尚灰綠

三級白牡丹：葉緣略卷、有平展葉、破張葉，稍夾黃片臘片，顏色灰綠稍暗

說的簡單些，等級越高的白牡丹，它的芽頭越肥壯，葉片帶有的白毫越多，葉片越細小，葉片之前的間距越小。

不同等級的白牡丹，香氣、口感特點不同。

白牡丹的香氣、口感特點

白牡丹的整體香氣，以花香型為主，除此之外，還會有毫香、箬葉香等。

特級白牡丹的香氣，主調是毫香，副調是花香，萎凋是鮮竹葉香。

特級白牡丹，因芽頭肥壯，白毫顯露，在剛開始的沖泡時，主要還是以毫香為主，毫香過後，便是清雅的花香。最後，還有清新的竹葉香。

而花香為副調，在於它的葉片比較小，還不夠大，故而所蘊含的花香物質，稍稍地被毫香隱藏起來。滋味清甜醇爽、毫味足，茶湯整體感覺溫柔淳滑。

一級白牡丹，葉片多，相對大，花香充足，此時毫香淪為配角。沖泡後聞香，強而有力的花香接踵而來，芬芳清雅，香氣使人迷醉。在花香之後，尾調上還會帶有鴛鴦藤的草藥香。

然，花香豐盈的一級白牡丹，往往會讓人忽視了毫香與草藥香的存在。

在口感上，一級白牡丹的鮮爽、淳和、溫柔、清甜感依舊強勁，喝一口茶，只覺得湯水溫柔無比。

二級白牡丹，雖同為一芽一二葉的特點，但芽頭會偏瘦長，葉片略寬，葉片與葉片之間的距離，比一級白牡丹來的長，茶梗微長。

二級白牡丹的芽頭偏小，葉片漸大，故而在香型上，也有新變化。二級白牡丹中的毫香比例少了很多，花香的分量大了許多，尾調上鮮竹葉、鴛鴦藤的草藥香漸漸變得濃郁。

二級邊牡丹湯水裡的淳和感，要比一級白牡丹來的弱一些。但鮮爽感依舊，不減分毫。

三級白牡丹，處於白牡丹和壽眉的交界處。外觀整體特點是一芽二葉，有的帶有第三片小魚葉，芽瘦短，葉長闊，背面白毫密實。這種外觀的特點，讓三級白牡丹的香氣有所不同。

前調，毫香較弱。

中調，草藥香和花香各半。

尾調，是鮮箬葉的香氣。

三級白牡丹，口感會更加清冽，湯水裡有了小小的勁道，口感更為張揚些。

白牡丹的沖泡方法

白牡丹（新茶）常用沖泡方法，有兩種。

第一種，白瓷蓋碗沖泡法

第二種，玻璃杯泡法

要體會前文提到的不同層次的香氣變化，最好的是用白瓷蓋碗沖泡。

白瓷蓋碗不吸收香氣，就是一個平面鏡，能將所有的香氣都如實反饋，每一種層次的變化，都可被捕捉到。

關於白瓷蓋碗沖泡白牡丹的好處，感興趣請查看村姑陳之前文章

從三個方面了解白瓷蓋碗的魅力，是學會沖泡白茶最好的開始！

用玻璃杯沖泡白牡丹，雖然沒法感受到每一衝香氣的變化，但貴在簡單、便捷，上班、出差、旅行都能輕鬆喝茶。

玻璃杯泡白牡丹，其實超簡單。

玻璃杯沖泡白露茶，需要四個步驟。

多圖詳解：教你用玻璃杯泡出一杯好喝的新白茶！

第一，清洗玻璃杯

雖說玻璃杯泡茶，刪繁就簡，但杯子還是要清洗乾淨，不能讓殘留物影響我們喝茶的心情。

第二、投茶

玻璃杯泡茶，投茶量不宜過多，一般300毫升的透明玻璃杯，放2-3克白茶就行，要是茶放多了容易苦澀。

第三，注水

玻璃杯沖泡有個好處，玻璃杯高度夠，採用定點注水法，懸壺高沖，白露茶會在水流的激蕩下，上下翻滾，讓每一片茶葉，都充分浸潤在水中，釋放滋味。

第四，品飲

注入水後，等到茶湯稍微涼一些，就能開始品嘗茶湯的滋味。

《3》

白牡丹茶，是白茶中的花仙子，自帶各種香氣物質。

不同的芳香烴、芳香醇物質經過排列組合，就能變化各種香氣。

在白牡丹中，我們都會遇到哪些花香呢？

請允許村姑陳做一個簡單介紹。清雅的蘭花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端莊的玉蘭花香，馥郁的梔子花香。

對咯，除了花香之外，它還會擁有鴛鴦藤、艾草、箬竹葉、淡竹葉、干荷葉、星星草這些草藥香。

瞧，讓你們從白牡丹入門，村姑陳是有底氣的！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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