普通雞、土雞、烏雞營養是差別很大嗎？這裡告訴你

從科學的角度來看，無論是肉雞、土雞，還是烏骨雞，各種類型的雞在水分、脂肪、口感等方面確實有一定的差異，但它們在營養價值方面的差別幾乎可以忽略不計。

土雞和肉雞區別在哪裡？

土雞和肉雞的養殖方式不同。土雞又稱散養雞，顧名思義，多在林間或果園放養，密度低，成熟時間較長，而肉雞在雞舍中籠養，規模更大出籠更快。目前，我國肉雞生產技術規程中，規定了肉雞在六周齡（42天），體重達到近5斤時出籠。

因此，40多天的「速成雞」並非很多人認為的「打激素針」的作用。正相反，使用激素刺激肉雞成熟第一成本過高，第二並無必要。

肉雞之所以長得快，一是育種的不斷優化，二是飼料配方科學營養均衡。鄧醫生表示，除了口感上的差別，其實土雞和肉雞在營養成分上的差別微乎其微。

為什麼土雞「更好吃」？

我們偏愛土雞，主要是因為有嚼頭、風味濃。相比起來，肉雞缺少「雞味」。所謂「雞味」，主要和呈味核苷酸這種物質有關。雞味重不重，與養殖時間長短有關。肉雞出籠快，肉質富含水分多，而土雞飼養密度相對低、時間長，呈味核苷酸沉積就多，這是就是土雞味道鮮美的秘訣。

烏雞比其他雞肉更滋補?

烏雞在蛋白質的含量上和土雞或肉雞差異並不大，烏雞之所以滋補，主要是由於它的牛磺酸含量遠高於白肉雞。牛磺酸是一種營養素，屬於條件性必需氨基酸，有降低膽固醇、預防動脈硬化、降血壓的作用。但是提醒大家，一般人並不缺乏牛磺酸，對於需要補充牛磺酸的人群來說，服用提煉後的藥品才有作用，光靠吃烏雞效果不大。

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