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為何德國拉格啤酒泡沫比國內啤酒泡沫多

Lager Beer,德文意為儲存、窖藏啤酒,相對於更加古老的Ale(艾爾)啤酒,拉格啤酒是一種利用低溫儲存技術製作的啤酒,採用桶底發酵的酵母菌發酵而成,發酵後需要低溫保存數月方可以飲用,可以做到啤酒量產,比較廣的啤酒都是拉格啤酒。

德國是歐洲非常有名的啤酒國家,個人在某市酒吧(KTV)行業協會常務副秘書長任內,曾組團到歐洲考察酒吧業,順帶在德國法蘭克福有名的Bock啤酒廠訪問,對歐式啤酒與國內的美式啤酒(僅為個人的表達,外界沒這種說法)有了比較深刻的了解。

作為著名的啤酒產地,德國針對啤酒頒布了《純粹法》,此法禁止了往啤酒中添加除麥芽、水、啤酒花之外的一切東西,從而保證了德國永遠不會生產工業拉格。

德國釀造的啤酒,香味濃、濃度高、口感佳、泡沫多,飲之苦,但不澀,真的回味無窮,讓人飲之難忘。

(法蘭克福Bock啤酒廠)

而美式啤酒,包括國內釀造的啤酒,濃度低,香味淡,入口澀,口感差,泡沫少,喝起來似馬尿,真的別笑,個人在布拉格喝了捷克的皮爾森啤酒,在慕尼黑喝德國Lager Beer,後國後國內美式啤酒,真的就基本不喝了,去酒吧和夜總會也點的都是進口歐洲啤酒,去超市買回家的是5L的大桶裝啤酒。

國內的啤酒即美式啤酒為什麼不好喝,是因為啤酒的品質太差,不是純麥芽、水和啤酒花做的,由於美國產的大麥芽內蛋白質含量較高,美國人在大麥芽里添加了玉米澱粉來稀釋。

(布拉格隨處可見的啤酒屋)

這樣一款由麥芽和玉米澱粉釀製的啤酒,就成就了美國拉格的特點,聰明的美國人為了降低成本,再發明了工業拉格,即在原料上大量採用廉價穀物,甚至食品添加劑和合成品顏料、甜味劑等,這種啤酒在中國最為盛行,國內廠家為降低成本和追求利潤,也都學了美國人的那一套,降成本甚至比美國人還要厲害。

捷克和德國的啤酒喝過後,包括那邊的紅酒喝過後(超市僅售2歐元1瓶,真的很便宜)不知道比國內的要好喝多少。

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