用一頓飯的時間帶你偷師：香檳狂如何搭配餐與酒？
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前兩天被一位美食愛好者安利了部老電影，也不能說它老。1987年的《巴貝特之宴》，正好和蜜總同年。（這麼看來這部電影真年輕）
講述19世紀70年代，與世隔絕的丹麥北部的小村莊，一對基督教的姐妹花收留了一個由巴黎避亂而來的女子巴貝特。十五年後巴貝特，在意外獲得法國巨額彩金一萬法郎後，決定回報姐妹二人的恩情，在她們父親忌日時為村民們奉上一桌真正的法國大餐。
這部電影，關於美食亦關於宗教。看完印象最深的是那句經典台詞
「在那一天當我們莊嚴地向神父致敬
我們將用我們的舌頭致敬
用他教我們的所有態度去致敬。」
而更不能忘記的可能就是一道道精美的菜肴與酒類的搭配，從第一道香檳配魚子醬開始，就讓蜜總興奮得屏住了呼吸。
前陣子逛書店，買到一本台灣版的《酒食聖經》，如獲至寶。年紀越大，不是，越長大越迷戀美酒配佳肴的層次之美。
很多姑娘都說過，想看蜜總寫酒。因為看起來更容易懂，也容易記。換句話說，可能更加感性。作為外行，可能不會說太多酒的年份啦，背景啦~~更願意和大家聊聊那些美麗的包裝，名人的故事，和彷彿「看起來」很懂酒的那一點小技巧。
酒的世界彷彿另一個神秘宇宙，功課更不是幾日抱佛腳便可大功告成。而香檳卻是這神秘世界中的另一條蹊徑。你可以和懂酒的人聊年份，聊葡萄品種，聊甜度；更可以什麼都不說，只負責美美的感受。
就像蓬巴杜夫人（De Pompadour）曾說的：「香檳是去讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。」 夢露、赫本都是痴迷香檳之人。
食酒這麼多年，對的，我不愛用「喝酒」。因為酒對我來說也像是一道佳肴美味~~不得不說，香檳其實非常萬能。可能是慶功宴，也可能是配前菜做開胃酒，也可能是帶去公園野餐的時候，英國人還習慣用它們來配HIGH TEA……
甚至，你可以用不同的香檳來匹配整桌的菜肴，就像《酒食聖經》的建議搭配：香檳百搭。因為香檳含有大量的酸性物質和少量的糖分，而這兩種極端的補充元素幾乎存在於所有食物中，從溫順的水煮三文魚到又熱又辣的泰國食物，香檳與食物的搭配可謂是「無所不能」。
蜜總就用一頓飯的時間來教大家（當然，我也是班門弄斧）如何輕鬆掌握一些香檳配菜的經典招數。
上周末蜜總在上海浦東文華東方酒店的58°扒房中，享受了一把由巴黎之花香檳 crossover 巴厘島名廚Kevin Cherkas的這場名為「Swig & Nibble」的創意饗宴。
Kevin Cherkas是享譽全球的知名chef，他在巴厘島的餐廳Cuca也是吃貨們的打卡聖地。餐廳因手工餐前小吃和甜點而名聲大噪，與其它餐廳的餐前小食不同，Cuca的會讓你的味蕾踏上神奇的美味之旅。（謝霆鋒錄製《十二道鋒味》的適合也特意來這裡拍攝）
Cuca @巴厘島
如果你搜索巴厘島饕餮餐廳，這家絕對名列前茅。不過並不用長途飛機就能感受到Kevin Cherkas的創意美味也是異常興奮。
如果這場佳肴的男主角是Kevin Cherkas，那說女主角是巴黎之花這四種香檳，應該也不算誇張。
巴黎之花的如此優美的名字有一段浪漫的情緣，橡木塞供應商Pierre Nicolas Perrier，愛上了蘋果白蘭地生產商的閨女Adele Jou?t，並成功娶了她。出於對香檳共同的熱愛，伉儷二人以他們的名字命名並創建了巴黎之花香檳廠。
巴黎之花香檳廠於1854年釀造出首瓶天然型香檳，四年後推出了首批cuveé年份香檳。酒瓶上花藤團簇的白色銀蓮花與金色玫瑰藤蔓，就是年份款香檳的身份證明。
綠瑩瑩的瓶身上飾以潔白的銀蓮花蔓藤花紋設計是1902年由著名玻璃工藝大師Emile Gallé為美麗時光香檳特意設計的，六十多年之後，Gallé的設計才完美複製在所有「美麗時光」香檳的酒瓶上。多年精心研製的貌美瓶身，你看一眼小心靈會受到暴擊。
巴黎之花還會經常會和知名人士打造的聯名限量，很多瓶香檳，蜜總喝完都不捨得丟掉瓶身，因為它們本身就是藝術品。
Designed by
日本著名花道藝術家Makoto Azuma
Designed by
知名巴西藝術家Vik Muniz
基礎信息寫到這裡，
讓我們準備好入席開餐吧
搭配菜色
6道Canapes
意式麵包棒棒糖、炸魚薯條、焗扇貝
奇妙蘑菇、鵝肝蛋糕、意式麻薯
吃前菜或者餐前小食，搭配無年份的香檳即可，這種香檳通常最能表現酒廠的基本風格，同時也佔一間酒廠總生產量的大部份，以溷釀兩種到三種葡萄居多，會較傾向適合搭餐或接受度廣的風味。
巴黎之花特級干型香檳
色澤：驚艷的金黃色。
聞香：富有活力的新鮮果香與花香。其中白色花朵（果樹花，帝王花，金銀花）、新鮮水果（檸檬，桃子）、黃色水果（杏，芒果）的香味下展現出黃油的香氣，混合夾帶著一絲香草蛋糕氣味。
味覺：飽滿而平衡的結構，口感圓潤而不失筋骨，入口須臾，便席捲寸寸味蕾。溫和的酒體緩緩發散帶來悠長的餘韻。
搭配菜色
虎蝦配蔬菜及檸檬醬
香檳和龍蝦也是非常經典的組合，不少五星級酒店都有龍蝦香檳brunch。不過由於後面還有另一道主菜，所以龍蝦變成虎蝦，和香檳的完美搭配。
巴黎之花美麗時光
2011年份香檳
色澤：明亮的淺金色酒液，透著誘人的綠色調，氣泡豐盈細膩而持久。
聞香：從清新的花香、刺瑰、檸檬花的香氣過度到濃郁的果香，如白桃和梨。一絲蜂蜜的芳香伴隨杏仁的清新及蜜漬橘皮的芬芳。
味覺：入口有衝擊力，慢慢演化成持久而愉悅的白色水果的清新感，伴隨一絲獨特的礦物風味。
搭配菜色
香煎鱈魚配白蘆筍，白蕪菁，香草汁和魚子醬
還記不記得，《巴貝特之宴》上的魚子醬配香檳，其實這是一組超經典的搭配！因為魚子醬中的鹹味&煙熏味可以帶出優質香檳中某些相似的特性。大家都知道用干白葡萄酒配海鮮最「傻瓜」，其實換成香檳會更有活潑的氣質。
如果是主菜，用一些風味更加濃郁的香檳，通常是特別調配型香檳或年份香檳，當然要選經典中的經典
巴黎之花美麗時光
2004年份白中白香檳
整場晚宴的高潮，就是這瓶白中白香檳，因為市面上已經非常罕見。所謂Blanc de Blancs，是只用Chardonnay葡萄製成，白中白與清淡的食物配合得很好，比如海鮮和蔬菜。
色澤：清澈而明亮，珠光帶有淡綠色反光，泡沫細膩豐富而持久。
聞香：飽滿而又帶有一絲細緻的芳香，如丁香盛開，散發著蜜桃、葡萄柚等白色水果的清香；融合了蜜漬橙皮、香草和奶油的甜美，為其增添了馥郁多重的香氣。
味覺：入口清新、高雅而誘人；精緻而不失活力，回味悠長而久久縈繞。
搭配鱈魚以及魚子醬的香氣，也是再合適不過的好選擇。
搭配菜色
4 Canapes
芒果雞蛋，草莓糖霜
迷你肉桂吐司，花生曲奇餅乾
一四道甜點會不會有點罪惡？只要選對了酒就不怕。最後一PART，蜜總要請出桃紅年份香檳來完美收尾。很多人以為粉紅色的香檳一定更甜、更淡，其實恰好相反。桃紅年份香檳的酒體更重，香氣也更濃郁，剛好可以中和甜品的甜度。
像烤堅果、曲奇和一些果味甜點和香檳搭配都非常和諧；而香檳和草莓，就像和魚子醬一樣，更是堪稱經典般的搭配。
巴黎之花美麗時光
2006年份桃紅香檳
色澤：淺粉色帶有些許橙色反光，氣泡細膩而活潑。
聞香：圓潤而細膩的芳香帶有紅色水果（如醋栗、樹莓、石榴）的典型香氣，並混合著血橙和葡萄柚的清新，伴隨著些許堅果、奶油麵包、蜂蜜與焦糖的甜蜜韻味。
味覺：入口清新活潑而又圓潤，帶有純凈的果味和細緻口感，餘味悠長。
十道小食以及兩道主菜之後，這場帶著創意、奢華、鮮活的晚宴也漸入尾聲。讓我不禁讚歎的除了Kevin Cherkas將食物巧妙的搭配，更是巴黎之花香檳帶來的感官升華。
當然，我們今天四部分佳肴配了四種香檳，其實這其中任何一瓶巴黎之花都可以陪你從頭吃到結束。
有人說巴黎之花是香檳界的公主，我是認同的。它優雅又美妙，是任何時候你品嘗都能帶來「天吶，生活真美好。」
THE END XOXO
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