滿族人養豬、殺豬、吃豬肉的習俗
滿族人養豬、殺豬、吃豬肉的習俗（上）
作者傅振東
漁獵為生的滿族人將抓來的野豬（沒有受傷的暫時吃不了的）圈養起來。不斷馴化繁殖，把野豬培育成了家豬，有悠久的養豬殺豬吃豬的歷史。現在中老年人普遍認為豬肉不香。
原因如下：
一、養殖方式的改變：過去養豬分四個階段。子豬、殼郎、育肥、催肥。耗時15~20個月甚至更長時間。這樣的豬肉才香。現在養豬不分階段一氣呵成。6~8個月出欄，豬肉不香不好吃。
二、飼料不同：過去養豬，子豬吃精飼料，殼郎豬吃粗飼料只長骨頭不長肉。催肥才用精飼料。散養圈養交替進行，豬有運動階段。全程飼料不使用添加劑和激素。豬肉香而好吃。
現在養豬全程飼料都含有添加劑和激素，還有各類抗生素。豬肉不香不好，吃還缺乏營養，甚至對人體有害。
（以上三張圖為家豬）
滿族人養豬、殺豬、吃豬肉的習俗（下）
作者傅振東
漁獵為生的滿族人將抓來的野豬（沒有受傷的暫時吃不了的）圈養起來。不斷馴化繁殖，把野豬培育成了家豬，有悠久的養豬殺豬吃豬的歷史。
三、殺豬：侵刀一把、通條一根、刮板一兩個、長條桌一個、接血盆一個。把豬抓住捆綁四蹄，捆好豬嘴防止咬人。放在桌上，喉結處下刀直奔心臟，血流如注入盆攪拌防血凝。殺死後解開捆綁。後小腿割小口插入通條，豬腹部凡有皺褶處都通到，吹氣把豬吹的如氣球，用細繩勒緊刀口堵上宰殺刀口使之不漏氣。開水中澆一票涼水落開，往豬身上澆。用刮板退毛，澆涼水用刀刮乾淨。肢解分割：分為硬下碎（豬頭、尾巴、四蹄子），軟下碎（豬腸、豬肚、豬膀胱），燈籠掛（豬肺、豬肝、豬心、豬腰子），豬油（伯油、水油）。豬肉分為（血脖、前槽、正脊、腰條、後鞧、大裡脊、小裡脊、四個肘子）。
四：吃豬肉：豬身上各部位各有不同吃法，可出上百種菜肴。殺豬當日，吃蒜泥白肉、血腸、苦腸、裁骨肉、豬心、豬肝、血筋、會酸菜。滿族人吃豬肉是強項。滿族人依豬肉為主輔料的菜肴玲琅滿目個個美味，無以倫比。
（以上三張圖為野豬）
作者傅振東
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