山間美味來襲 你準備好了嗎？
伴隨著六月雨季的到來，野生菌也逐漸上市。
涼山豐富的植被資源，為各種野生菌類提供了有力的生長條件。據不完全統計，涼山野生菌類近百餘種。
涼山的野生菌種類豐富、生態自然、味道鮮美，是外地遊客送親朋好友必帶的伴手禮。
野生菌
含有豐富的營養價值，受自然條件的影響，不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。
雞樅
雞樅菌又名
「雞腳菇」「傘把菇」
雞樅菌香脆可口
含有豐富的蛋白質
在涼山的各個縣市
都會出產這一名貴野生食用菌。
雞樅
雞樅的吃法有很多：可單作為一道菜炒著吃，也可與肉、蔬菜等食材燉湯喝，還可以製作成雞樅油搭配麵條或其他食物，提升食物的鮮美。
竹蓀
竹蓀又名竹參，雪白色的菌柄，清洗之前有著深褐色的菌帽。竹蓀形狀和網狀的干蛇皮有點類似。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。竹蓀還被劃定為國家地理標誌保護產品。
竹蓀雖有豐富的營養價值，但其本身性涼，因此脾胃虛寒者、腹瀉者不宜過多食用。
見水青
見水青就如它的名字一樣，因其本身的特性，見水顏色就變青了。見水青在食用時應注意將其徹底翻炒至熟透，見水青的食用方法也很多，可與單獨做菜也可以與肉類罐頭搭配食用。
黃牛肝菌
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。同時，牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神的作用。
塊菌
塊菌也被稱為「黑松露」，含有非常豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，被稱為「世界三大珍饈之一」。在涼山，以會東縣的塊菌最為出名，每年會東的塊菌大部分都將出口到國外，現如今，會東的塊菌也成為了會東縣的一塊「金字招牌」了。
塊菌燉雞也是一道非常受歡迎的菜品，新鮮的塊菌加上雞肉本身的鮮美，熬制出來的湯好喝又滋補。
松茸
被譽為「菌中之王」的松茸，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。在涼山，以木里的松茸最為出名，木里也被稱為「野生菌王國」，隨著木里旅遊業的發展，更多的人了解到了木里松茸。與此同時，隨著食品加工的進步，松茸還可以製作成烘乾產品、凍乾產品以及其他深加工產品銷往各地。
松茸可以用來燉雞也可以搭配新鮮的蝦仁翻炒熟透後食用，很多地方還將松茸用作燒烤食用，味道也是非常鮮美可口的。
羊肚菌
羊肚菌又名草笠竹，羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。同時，羊肚菌也是一種珍貴的食用菌和藥用菌，人體中蛋白質組成所需的20種氨基酸，羊肚菌中就含有18種，而且其中有8種是人體自身無法合成的。所以有著「素中之葷」的美譽。羊肚菌多用於煲湯和燉菜。
總的來說，菌子的吃法有很多，其中主要以三種吃法為主：
1、火鍋
近些年來，菌菇類的火鍋也是十分流行的食菌方式。可以讓好吃嘴們在一鍋熱騰騰的養生火鍋中就享用到品種豐富的野生菌。需要注意的是，因菌類的特殊性，在煮菌子時應按照其成熟的時間以及功效來區別下鍋。
2、燉湯
用菌子來燉湯是非常養生的，經過高溫的熬制，除了可以讓菌子的香氣釋放出來，同時也能讓野生菌的營養成分更好的滲透出來。
3、燒烤
因為野生菌味道鮮美且富含營養，所以用燒烤的方式來食用也是最能體現其中的美味的。新鮮烤好的菌類，肉質更加結實，口感更加的Q彈。所以，烤菌子也是較為常用的一種食菌方式。
目前，各種菌類也逐漸上市，將其買回家中烹制，開始享受菌類帶給你的味蕾新體驗吧。
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