烘焙小課堂：中種北海道吐司

北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。

此方可做兩個吐司

原創作者 星願123

食材：

主料：高筋粉500克、細砂糖15克、酵母3克、純牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黃油10克

輔料：蛋白40克、細砂糖75克、鹽5克、酵母2克、奶粉30克、黃油

10克

步驟：

1.將中種麵糰原料全部混合，揉光滑

2.放冰箱冷藏室發酵18—24小時

3.將發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰所有原料

4.揉至出薄膜

5.發酵至1.5倍大

6.將麵糰排氣，平均分成6份

7.將每個小麵糰擀開

8.左右兩側往中間摺疊

9.擀平

10.捲起

11.擺入吐司盒

12.放入烤箱發酵，不帶蓋吐司發至8分滿，帶蓋吐司發至9分滿

13.放入預熱好的烤箱，不帶蓋吐司放最下層上下火140度30分鐘，帶蓋吐司放中下層上火150度下火145度30分鐘

14.出爐立即脫模冷卻

15.成品圖

小貼士：

1.此方可做2個吐司

2.用細砂糖可以防止把麵包桶刮花

3.中種麵糰一定要撕成小塊，更好跟主麵糰混合

4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

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