蔥油拌面是上海最家常的一種主食的做法，其特點是以麵條有筋道，蔥油香濃而著稱。蔥油拌面最主要的兩個步驟一是要熬好蔥油，二是煮麵條不宜過久，拌面要及時。

麵條不要選濕面，要選乾麵，乾麵煮了不宜結成一塊，而且要細面。上海人吃蔥油麵吃到了極至，即便是在熬蔥油的環節上，他們也想到了在入香蔥的時候還要加一點大料，也有的會加入一些干蔥洋蔥之類，為得是使蔥油香味更加濃郁。為了色澤上更好看，還要加些丁香和雞油，這樣的蔥油會蔥油紅里透黃，鮮里透香。

普通人的蔥油拌面到了蔥油熬好面煮好直接攪拌均勻就好了，但有些老饕還會額外加一些澆頭，為了讓面的口感更豐富，澆頭的花樣就更多了，可以用時下最好的食材蝦仁，也可以額外添些辣醬加以攪拌。

今天我做的這個蔥油拌面，從簡出發，以蔥香為主。

蔥油拌面

食材: 麵條 蔥 生抽 老抽 糖

步驟：將蔥切段備用；

開始炸蔥油，起鍋入油燒熱後將蔥段倒入鍋中以小火慢炸；

炸至香蔥呈金黃酥脆狀撈起；

將生抽老抽白糖調成汁；

蔥油裝瓶下次需要時再用，鍋中留一點油入調好的汁小火至糖化出鍋裝入碗中備用；

煮麵條，鍋內需要多放水，水燒開後將麵條倒入，用筷子輕輕滑動麵條，至麵條熟時撈起瀝水；

接下來就是拌面了，將做好的蔥油拌面調料倒入麵條中，從下至上翻動，使麵條均勻沾上調味汁；

撒一些蔥花，就可以吃了！

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