午飯要喝肉湯，吃粗糧和小菜
劉家高祖劉純，字景厚，號養正老人；湖北省咸寧人。生於公元1363年，卒於公元1489年，享年126歲。他是劉完素的九世孫，被明清兩朝太醫院尊為太醫保護神。他奉旨以囚試醫，帶領醫官經過六十六年的努力，總結出一套預防疾病的養生十條，和治療疾病的生飢、食療、慎用藥的三分治七分養方法，使得後世受益無窮。
劉純在《短命條辨》里說：「經曰。正氣存內。邪不可干。夫正氣衰者有三。過飽。氣惱。不勞。故爾養生者以十條克之。」
昨天我們介紹了《太醫養生十條》中的第一條，即：養生十條之晨起喝涼開水。今天，我們接著介紹第二條：午飯要喝保元湯，吃粗糧和小菜。
（1）並非題外話
太醫養生十條很不一般。太醫養生是一門撥開迷霧、去偽存真，顛覆傳統認知、挑戰所謂現代權威的一門大學問。
某養友說：」沒生過病的人會覺得太醫有病「。這是很多人對太醫養生認識的真實寫照。
是啊，2020年就要全面建成小康社會了，但這個老頭真奇怪，好好的大魚大肉不吃，非要人喝湯；麻辣酥香的作料不讓放，非要人吃粗糧；那麼多水果不吃，非要人榨汁喝。
是啊，讓一個人去改變過去的生活方式，是一件很困難的事情。一個人沒有生過大病，不能體會生病是多麼的痛苦，不能參透健康是多麼重要。
太醫養生十條，不是用來治病的，是讓健康的你不病的十條。
太醫園
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（2）午飯喝肉湯，吃粗糧和小菜
劉純說的：「午時喝保元湯勿食肉。進補而避肉毒。又進粗食小菜以裹腸毒。謂之七分飽。此乃養生第二。」
肉湯：牛筋湯、豬蹄湯、羊蹄湯、肉皮湯、鯽魚湯、牛肉湯、排骨湯、雞湯。劉純提倡把肉類做成湯液，這樣既能最大限度的吸收肉類營養物質，又能避免過分大魚大肉對人體的危害。
保元湯是哪種肉湯？
保元湯，就是保護你的元氣的湯。瘦牛肉餡半斤，一個大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚（或鯉魚），50克山楂，10個小紅棗。一共5樣按照太醫養生做法做成的肉湯。保元湯適宜在秋冬季喝，春夏季節喝保元湯，要喝大量果汁。這五樣食物都有一個共同點，就是味甘、性平，而且絕大部分都入脾胃經。符合劉太醫一貫的思想，即「有胃氣生，無胃氣死」。
粗糧：玉米、小米、蕎麥、大麥、豆類、紅薯、芋頭等。因為粗糧中含有大量的纖維素，纖維素能夠充分吸附消化液增強消化吸收，還能促進腸蠕動加快代謝。
小菜：土豆、蘿蔔、茄子、冬瓜、南瓜等。主要用來佐餐調節飯菜胃口。
（3）我們為什麼要喝肉湯？
劉純在《誤治餘論》中說：「人染疾病。先用開胃湯服之。喝肉湯以補之。或曰七分養也。待其臟腑調和。形體漸安。再以勐葯治之。則病根漸去。或曰三分治也。如此應手愈之。若不待臟腑調和。醫者投以勐葯攻補。病家欲求全生乎。然則九死一生矣」。
我國港澳台地區、廣東地區很多地方有喝湯的習慣，這些地方的很多人營養良好且身材苗條。
把肉類做成湯液，其實有以下目的：
動物蛋白長時間水解，氨基酸含量高
湯液消化吸收率相當高
肉湯可以將破壞肉類激素等有害物質
先喝湯再吃飯可以實現七分飽
總之，肉湯可以達到「加強營養餓肚子」的目的
我們這裡所講的肉湯，將肉類洗凈攪碎，在80℃的恆溫條件下，慢燉12小時，就像書里說：「無論熬什麼湯，一定要把肉熬得沒魂了才行。」劉純在以囚試醫的過程中發現，得病之後恢復體力最快的方法，是每天喝開胃湯和喝肉湯。
現代醫學如何看待這個問題呢？
人的生存必須依靠動物蛋白質。嬰兒的飲食是標準的，他們喝人奶，既有營養，又容易吸收。但是他們長大成人之後，就變得煳塗了。吃飯不講究營養和吸收，而是追求色香味形。
如此一來，新陳代謝的原料就缺乏了。沒有原料，新陳代謝就不正常了。許多離奇古怪的疾病就來了。
運動員的飲食也是標準的，他們每天喝肉湯、吃兩斤牛肉、吃20個雞蛋；只有這樣才能強壯身體，才能跑得快、跳得高、蹦得遠。反過來，如果讓運動員吃素食，那麼他們就變成了面黃肌瘦的災民。
那麼在什麼情況下，動物蛋白質最容易被人體消化吸收呢？
答案是有胃氣的時候！
大家已經知道，動物的新陳代謝是從攝食開始，如果沒有飢餓感，就不能消化吸收食物，那麼新陳代謝就停止了。現代研究發現，一個人沒有飢餓感的時候，不能完全消化吸收食物，甚至是酒肉穿腸過；這就是有些人吃得很好，吃得很多，而依然十分消瘦，百病纏身的原因。但是產生飢餓感以後，也只能夠消化吸收干硬食物的30%；也就是說，我們每天吃的大量的干硬食物，並不能完全被消化吸收，至少有70%被排泄了；這就是人類的巨大浪費。
那麼有胃氣的時候，應當如何提高食物的消化吸收率呢？
劉純提倡把肉類做成湯液。
現代研究發現，人產生飢餓感的時候，這種湯液的消化吸收率高達80%；這種高效率的吸收，不僅可以大量攝入營養物質，迅速提高病人的免疫力；也減輕了牙齒、胃腸道的負擔；還避免了食物的浪費。
（4）我們為什麼要吃粗糧？
粗糧屬於平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：
①粗糧屬於平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發生，由於人類的絕大部分疾病都是屬於熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發生。
②防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸循環，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多餘的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統的健康。
③防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有澱粉，但是食入粗糧之後卻不能引起血糖的升；其原因就在於粗糧的細胞壁不易被人體破壞。
糖尿病人血糖降不下來，吃半碗米飯，辦個饅頭，血糖指數仍然居高不下，那麼我告訴你，你連續吃一周粗糧再查試試？
④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以產生導瀉的羥基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停滯時間，使大便通暢。
⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能，延長食物在胃內滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現，影響營養素向腸黏膜彌散，從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養價值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。
⑥裹腸毒。人類必須有糞便，那麼什麼樣的糞便對於人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個治療作用，這就是裹腸毒！
什麼叫裹腸毒呢？
現代醫學發現，人在不吃不喝的狀態下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對於人體是有利的，能夠幫助食物消化；另一方面對於人體是有害的，因為這些消化液如果不和食物發生反應，而被人體再吸收，那麼就會產生毒性。
那麼人類吃什麼樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因為纖維素能夠充分吸附消化液。粗糧正屬於高纖維素食物。
⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已經上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60%的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉並注意飲食，否則這一比例將上升。而當女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢綜合症，那麼肥胖就可能導致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。
⑧防治抑鬱症。據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑鬱症的發生，而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑鬱症患者食入大量的膳食纖維素之後，其抑鬱狀態有所減輕。
⑨止喘作用。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。
⑩控癌作用。許多研究人員發現，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。
（5）我們應當怎樣吃小菜？
為了調節口味，要吃一些小菜。什麼叫小菜？小菜基本是素菜！例如：土豆炒柿子茭，魚湯炒蘿蔔絲、肉湯燉土豆、肉湯燒茄子等。
不錯，紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、米粉肉、白切雞、烤鴨子、涮羊肉、熬魚等，的確十分香，也十分誘人。但是這些東西，吃進肚子里，就會變成惡臭的糞便。
但是怎樣做素菜，也是一門學問。有些人在素菜里放進許多植物油、蔥、姜、蒜、辣椒，這是素菜嗎？不是！這樣做的菜害人。因為如此的素菜，同樣會造成血熱。
因此做素菜要保持原汁原味，用肉湯調味即可。
有人說，照你這麼一說，我們人類不能享受口福啦。是的，我們人類為什麼要強調口福之欲？為什麼其它動物不強調口福之欲？而且我們人類強調口福的結果是什麼呢？是疾病！
很多異國飯菜，幾乎都是強調原汁原味。唯獨中國的飯菜加入極多的佐料。為什麼我們中國人特彆強調佐料呢？這也是我們中國人特別愛生病的原因。
（6）如何吃七分飽，還能保證營養
幹什麼都有規矩，吃飯也有規矩。吃飯的規矩就是飯前喝肉湯；這是保持正常營養的規矩。也只有這樣才能作到七分飽，只有這樣才能保持正常身材而不肥胖。
肉湯不能喝幾口，要喝得半飽，再吃飯。
然而很多人不懂吃飯的規矩，而是先吃飯後喝湯，這就錯了；甚至飯後只是喝白菜湯、茶葉水、白開水，據說是熘縫；就是說，把縫隙補上，就像蓋房子一樣，這是費解的。這是許多人肥胖的原因。
參考文獻：
1.劉弘章 劉浡,《三分治七分養：全新修訂版》[M].上海三聯出版社,上海:2009. 279-323
2.劉弘章 劉浡,《病是自家生：慢性疾病預防法則》[M].超媒體出版有限公司;香港:2012. 151-163
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