我燒鴨子不放一滴油還不用一滴水,上桌遭瘋搶,不吃3碗飯都放不下筷子,味道棒極了
說起啤酒鴨,是很多人喜歡的菜肴, 就連平時不太願意我用酒來做菜的老公(他不太沾酒),只要我做了這道菜, 他總是吃得停不了口。記得第一次接觸這啤酒鴨是好多年前,朋友邀我去一個生意很火的大排檔,當時的啤酒鴨是做的干鍋的,干香鮮嫩入味,微辣開胃, 味道非常好,我對那一桌菜中唯獨這啤酒鴨記憶最深刻了。
相對於雞來說,鴨子的腥膻氣味比較大,因此如何去膻就是做鴨子成功的關鍵了。而用啤酒燉鴨, 啤酒不僅能減輕鴨子的腥膻氣味,同時還讓鴨肉變得更軟嫩。你也不用擔心啤酒的酒精,因為在燉煮過程中, 酒精會揮發, 因此吃的時候完全沒有酒的味道, 所以無論是老人和孩子都非常喜歡吃。
鴨子的油脂很多,這菜可以不用放油, 直接將鴨子的油脂煎出來煮菜就足夠了,還不用放一滴水,完全用啤酒和調味料汁一起燜煮, 這道菜也足夠的香。啤酒使滋補的鴨肉味道更加濃厚,再加入香乾進去搭配,鴨肉不僅入口鮮香,而且一點也不膩,吃到口裡鮮香微辣讓人回味無窮,是道下飯佐酒的佳肴,絕對能套牢老公的胃。
【鴨腿燒香乾】 原料: 鴨腿 2個 五香乾子 4片 薑片 3片 冰糖 1塊 八角1個香葉 1片 五香 1個 啤酒 1罐 老抽 1勺 料酒 2勺 胡椒粉 鹽 適量 製作:1. 燒熱鍋, 放入鴨腿塊進去翻炒;
2. 翻炒至表面微微發黃時加入薑片等大料和冰糖進去繼續翻炒;
3 翻炒兩下後加入料酒和老抽繼續翻炒上色;
4. 倒入啤酒,加蓋燉煮20分鐘;
5. 再加入香乾塊,
6 加蓋繼續燉煮五分鐘;
7. 加入適量的鹽和胡椒粉調味;
7. 最後大火收汁,盛入碗中,表面撒上小蔥末。
小貼士:1. 這是借鑒啤酒鴨的做法, 全程只加入調味料, 而不加入一滴水; 2. 要先將鴨腿煸炒一下,將其油脂煸炒出來,無須加入一滴油; 3. 要先鴨子燉煮九成熟, 再放入香乾進去一起煮熟, 加入鹽等調味,大火收汁即可。
※三口之家的午餐,三菜一湯,簡單卻溫馨,兒子說「就愛回家吃飯,還是家常菜最好吃」
TAG:斯佳麗的小廚房 |