看完這些，才發現自己這輩子沒有吃對老北京美食
北京美食獨特，需要帶著獨特的心去品嘗。
當年北京還是北平的時候，
就有一群獨特的人愛吃北京美食，
甚至還把他們寫進了書里，
饞更多的人。
汪曾祺曾說，五味神在北京。
看看這些人筆下的五味北京吧！
早餐類
老豆腐
老豆腐和豆腐腦不是一種東西，
雖然原料相同，就區別與點鹵上。
澆上韭菜花兒、醬油、辣椒油、芝麻醬等，
如果再點上幾滴香油就更好吃了。
《五味》——汪曾祺
不知道為什麼，北京的老豆腐現在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實並不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。
《駱駝祥子》——老舍
祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：『再來一碗』
甜點類
蜂糕
蜂糕原是御膳食品，後來傳到民間。
普通人家逢年過節來客才會吃，
女兒出嫁後，娘家逢年過節須送禮，
叫「追媳婦」，蜂糕是必須品。
《雅舍談吃》——梁實秋
蜂糕也是北平特產，分黃白兩種，味道是一樣的。是用糯米粉調製而成，呈微細蜂窩狀，故名。質極鬆軟，微粘，與甜麵包大異其趣。內羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病後。
翻毛月餅
外層白色酥皮如雪白鵝毛，
口感不黏不硬、鮮香鬆軟、甜而不膩。
深受清朝「美食家」慈禧的喜愛。
《雅舍談吃》——梁實秋
北方的翻毛月餅，並不優於江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風味很好，別處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。
粽子
正統的老北京粽子，
還是沿街叫賣的好吃，
個兒大，裡面有紅棗，還是冰鎮過的。
《正紅旗下》——老舍
「滿漢餑餑鋪」也陳列出特製的應節點心「五毒餅，上邊的蠍子，蜈蚣，都是模子磕出來的，沒有毒！」「再有，到處是賣棕子的。北平的賣棕子的有好幾個宗派，而真正北平的正統的粽子是北平舊式滿漢餑餑鋪賣的，沒有任何餡子，而只用頂精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的時候，只撒上一點白糖。這種粽子也並不怎麼好吃，可是它潔白，嬌小，擺在彩色美麗的盤子里顯著非常的官樣。
糖蒸酥酪
這是地道的北京滿族小吃，
其實也就是所謂的「老酸奶」。
《紅樓夢》
賈元春省親，想考考賈府孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：
「快別動，那是說了給襲人留著的」李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：「我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。」
《燕都小食品雜詠》
鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芒生齒頰潤於酥。」原注云：「以牛乳含糖入碗，凝結成酷而冷食之，置碗於木桶中，挑擔沿街叫賣，味頗美，制此者為牛奶房也。
配菜類
臭豆腐
老北京的臭豆腐不同於長沙的臭豆腐，
聞著臭的很，入口卻倍兒香。
《五味》——汪曾祺
「臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。」臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進，一器裝五塊足矣。
我在美國吃過最臭的「氣死」（乾酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什麼，比臭豆腐差遠了。
鹹菜
老北京人千金不換的鹹菜，
不論生活富不富裕都愛吃，
「嚴重」者已經到達每餐必吃。
《四世同堂》——老舍
「其實，家中的糧食並沒有那麼多。她不願因說了實話，而惹起老人的羅嗦。對老人和兒童，她很會運用善意的欺騙。『鹹菜呢？』老人提出第二個重要事項來。她回答的更快當：『也夠吃的！干疙疸，老咸蘿蔔，全還有呢！』她知道，即使老人真的要親自點驗，她也能馬上去買些來。」
名家筆下的老北京城，
刻畫了形形色色的北平人物
和與他們息息相關的吃喝。
寥寥幾筆的描述，讓人饞涎欲滴，
事實上，北平確實如他們筆下描繪一般，
生動、質樸！
看完後別忘記分享哦，分享是一種美德，懂得分享的人，生活會越來越美好！
TAG:話茬子 |