粽子的地圖炮

首先聲明，文章結尾處沒有購買鏈接。本文不為帶貨，只為開心。

據說戴高樂當總統期間，曾經這樣抱怨過，法蘭西太難整了，這是個連乳酪都要分成三百多種的國家。顯然，戴高樂先生撒嬌的時候忘記了世界的東方還有一個大國：中國。比方說粽子吧，有誰說得清中國到底有多少種粽子呢？幾乎每個中國人內心都有一種「正宗」粽子，其他粽子都是異端邪說，而恰恰中國絕大部分時間都是個大一統的國家，這簡直是個奇蹟。端午節就要到了，為了政治正確，我們就來說說中國粽子的地圖炮。

關於粽子，中國人從來沒有達成過共識；比如關於粽子的起源，有一說是為了紀念伍子胥，另一說是為了紀念屈原。關於紀念屈原的記載最早見於南梁吳均的著作，而現代學者早已推翻了這個說法，因為屈原是否死於端午節於史無記，同時，筒粽（或角黍），即粽子的前身，在東漢早期就已經出現了，而吳均是東漢之後五百年的人。再說吃粽子的時令，我查到的資料里，夏至，端午，甚至春節……不同的地方都曾有吃粽子的風俗。

包粽子的工藝全國各地的方法都不一樣。先說葉子，大部分地區是用箬竹的葉子包粽子，也有用葦葉、柊葉、芋頭葉、荷葉以及蘆兜葉等。用植物葉子包裹主要的作用有三：一是通過包裹和蒸煮，使內瓤吸收植物中清香的味道；二是延長食物的食用期限；三是賦予粽子好看的造型。

用來包粽子的不同葉子

這兩天團隊在東莞拍片，在虎門的香蕉田周圍，長滿了籬笆一樣的林旁樹，也就是野菠蘿。林旁葉子肥厚，有果香味，而且長滿了尖刺。當地巧婦把它割下來，仔細削去刺芒，然後包上餡料，這種粽子非常耐煮（充分入味要煮半天），而且形狀千姿百態，有的像枕頭，有的像提籃，有的像三宅一生的包包……

網路上千姿百態的林旁粽

做粽子的米也不同，分糯米，大米，還有小米和黃米。粽子做成之後，米的形態也不一樣；華北地區的粽子用江米，非常粘糯；而整個南中國都吃的鹼水粽（梘水粽），因為加入了食用鹼面，也就是碳酸鈉，蒸出來的粽子是完整的半透明果凍狀物體（擦下口水），米粒幾乎化為無形。而潮汕粽子走的是另外一個極端，先將糯米蒸成米飯，再分成兩半，一半炒甜，一半炒咸，最後混裝包成粽子，粽子蒸熟以後，米憨憨保持著原樣，顆粒分明。

半透明果凍狀的鹼水粽

粽子的餡料更為複雜，主要依南北地理分為甜黨和咸黨。北方以甜口為主，餡料里加小棗兒或豆沙，以小棗為佳，取「早中」之意。講究點兒的人還用蜜棗，比如紀曉嵐就喜歡「金絲小棗」製作的甜粽；南方粽子就更複雜，每個地方都有不同的餡兒，大類上可分「蘇式粽」和「廣式粽」兩種，蘇式以湖州粽子為代表：鮮肉粽子，蛋黃粽子；廣式範圍更大：椰蓉粽、豆粽、棗泥粽、鹹肉粽、燒雞粽、蛋黃粽、乾貝粽等等，但大多數都是鹹的，且不管鮮肉、鹹肉、滷肉、燒肉，多少帶點兒葷腥。南方的粽子講究味道的多層次，去年我在汕頭，吃到的一種粽子大概有20多種餡料，在包粽子之前要澆上現炸的蔥油，最後吃的時候還要澆上糖漿或者蜂蜜，吃一顆粽子彷彿是在完成一次地形複雜的奇妙探險，這種豐富的口感可能是其它地方的粽子無法比擬的。

外國人管中國包著餡兒的食物都叫「Dumpling」，粽子也是「Dumpling」的一種。前些天在雲南，一個老外看到中國形狀各異的粽子，如白族的竹筒粽，壯族的枕頭粽，傣族的香草粽及花腰傣的五豆粽等，當場就傻眼了：「他們長得都不一樣，為什麼都叫粽子？」 答案很簡單：一方水土一方風味，有多少種風俗，就有多少種粽子。

我記得小時候，每年端午節前母親都會給我一片葦葉，讓我包一個小小的粽子，放入全家的粽子鍋里煮，這是我此生吃過的最小的粽子。當然我也吃過最大的粽子，在肇慶有一種裹蒸粽，需蒸八個小時，餡料是糯米，綠豆仁和鮮肉。粽子的重量是0.5公斤，即1斤重的粽子。

或許你不服，說你吃過更大的粽子，裡面甚至包了一隻雞，我想這已經超出了粽子的範圍了，全國人民也不會同意它叫粽子，那道菜應該叫：

荷葉糯米雞。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！