茶知識，鑒別古樹茶與台地茶

看香韻

看香韻是鑒別重要關鍵之一，不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，台地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香。

而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性。

在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。

觀茶湯

茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二。

台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收穫不少。

古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。

茶湯粘稠度的鑒別，請勿一點點將茶湯喝入口中，以此判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一圈再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

辨別回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。

感受苦澀度

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但苦澀絕對不是茶氣。也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶，這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。

在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之後來喝，內質不足的台地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重，但它的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。

留意喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去。

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。

喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種具有喉韻的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。

本文來源於中國茶友會，轉載請註明。

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