又是端午粽子飄香時
又是端午粽子飄香時
細雨滋潤著大地，草木蔥蘢，梔子花開，碩果掛滿枝頭，端午節如期而至。早在過節前，就有那喜歡侍弄花木的人張羅端陽花市的事，家家戶戶忙著包粽子，把過節的氛圍渲染得很濃。
一年一度的包粽子是端午節的重要議程。愛吃粽子的人多，包粽子也是一個頗為有趣的過程。先把粽葉和棕匹放進漲著水的大鐵鍋里燙熟，撈起來後清洗，粽葉一經燙熟，粽子香味就瓢散出來。早幾年自來水未接進家，村裡人都把燙過的粽葉拿到井裡去洗，一陣陣粽子香在井邊瀰漫開來，對吃粽子更加期待了。
臘肉粽、豆沙粽、毛草灰粽是多年來傳承著的大眾口味，至於鮮肉、鮮花、臘鵝肉、野生菌等餡心料的粽子則是與時俱進的時尚產品。包粽子的原材料早早就已準備好，臘月間腌制的臘肉紅肉肉（音ru）的，堪比火腿，切細了拌上草果面、鹽巴，看上去很精緻；褐色的飯豆煮得很熟，在鍋里蹋成豆沙，豆沙中加入紅糖和豬油，又香又甜；翠綠的茅草已被太陽光和火考驗成煙灰色的草木灰。
飽滿圓潤的糯米淘洗乾淨，各種餡心料分別放在菜盆中備用。包一個粽子一般用兩匹粽葉，參差著疊放在一起，圍成漏斗狀，把糯米放到漏斗三分之一處，放在盆邊磕幾下，再用一枝筷子通搗一下，使糯米盡量到漏斗角。放入一層臘肉或豆沙，又加入糯米蓋住餡料，再使勁壓壓粽子。接下來就是最關鍵的操作，把漏鬥口的粽葉蓋下來包住粽子，棕匹兩頭搭起來成一個圈，搭口壓在粽子上，拿著其中一端繞著粽子捆，捆好後拉著棕匹的另一端輕輕一扯，一個粽子便包好了，「咕咚」丟進水桶里泡起來，糯米泡漲，粽子上的稜角更加分明。一大桶包好的粽子5個一串拴起來，用結疙瘩和編辮子來區分肉粽和沙粽。有時還用特別小的粽葉包上幾串迷你型的小粽子，惹得小孩喜喜歡歡。幾十年前不使用電冰箱時，煮熟的粽子一串串掛在板壁上晾著，隔兩天又回進鍋里熱一下，直至吃完。
包粽子是一項難度係數不大但也不是很簡單的技術。捆粽子時要會使巧力，力大了，會把棕匹掙斷，力小了，包不緊，粽子少了稜角，甚至煮的時候會散在鍋里。「師傅領進門，修行在個人」，經過多少次練習，恰到好處地掌握了力度，雙手嫻熟地操作，特別是最後，左手握著粽子，右手優雅地一扯棕匹，一個很鐵實的粽子便包出來了，也體會到了包粽子的樂趣。
包粽子的時候，親戚、鄰裡間常常互相幫忙，幾個人圍坐在一起，邊包粽子邊講白話，還有小孩跑前跑後的鬧著，熱鬧而溫馨。準備多少糯米、粽葉，包多少粽子是計劃好了的，但也會有點小誤差，粽葉、棕匹不夠了，有剩餘的人家互相調劑一下，派小孩去要了來，立即就用上了，這一年的粽子也就包得圓圓滿滿。
早年不用高壓鍋時，粽子要在大鐵鍋中煮熟。滿滿一大鍋粽子要煮數個小時，期間要陸續加水，輕輕翻動鍋里的粽子，往灶膛里加大塊的柴，熬夜守火煮粽子多數是男主人的事。後來使用高壓鍋，煮粽子就不太耗時、費事。
經過耐心等待，在小孩們的熱切期盼中，粽子終於出鍋。剝開粽葉，分明是一個有梭有角的尤物，臘肉或豆沙誘人地夾在晶瑩剔透的糯米中，被棕匹勒細了的部位猶如扭著的纖纖細腰，令你不忍下口。當然了，再捨不得吃，也是迫不及待地要掰下一小塊來吃，等不得粽子涼，邊吹邊吃。鹹味的臘肉粽、香甜的豆沙粽，味道各有千秋。白粽切成厚片，蘸一點糖稀吃別有風味。如果你也認同這種傳統的餡心料，就會明白這種傳統手工粽子為什麼數十年能夠傳承下來。這些餡心料並非秘制，而只是普通食材，工序簡單易掌握，只要用心做，就能達到一定境界，年長一點的婦女大多是包粽子的好手。
服孝的人家3年內不包粽子，由親朋送給。
過端午節家家戶戶要在大門上插艾蒿、菖蒲「壓邪」。初四晚上要把熟粽子和雞蛋、鴨蛋、大蒜等放在鍋中，稱「牛頭馬面壓鍋」。初五早上祭獻祖宗，除頭天晚上的鍋中之物外，還要有甜白酒煮雞蛋、炒八寶菜、茴香根烀排骨、雄黃酒等。婦女用各色棉布和絲線綉成小巧玲瓏、各種形狀的香包，內放硃砂、雄黃及各種香料，佩戴在小孩身上，為小孩鼻、額頭點硃砂、雄黃，驅蟲避邪。
早飯後，隨著如潮水一樣的人流湧向花街。
文 圖/楊曉芹
責任編輯：楊耿耿 楊榮華
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