汆魚丸別等水開再下鍋

汆制魚丸（自家用鮮魚肉製作的，並非市面買的魚丸）時要溫水下鍋，別等水開再下鍋。這是因為魚肉蓉泥內含有大量的蛋白質，如果水溫高熱，也就是超過80℃，蛋白質會凝固過早，導致魚丸變硬，影響口感。

具體來說，若待湯水大滾，魚丸外皮要起皺紋，裡面會出現蜂眼，失去了鮮嫩的口感。並且，如果湯水太熱，還會使魚丸生熟不一致，外老里生，使得魚丸彈性減弱。

氽魚丸時，要用慢火溫水把魚丸咕嘟成熟，這樣外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美。

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