一個廚師有一個廚師的風格，同樣的菜，不同的人能做出不同的味道！
很多外國人都覺得中國菜是最難做的。大概因為中國的食材本就豐富，很多外國人碰都不碰的，卻都上了中國人的餐桌。而調料就更加繁多，特別是菜譜里寫到要放多少調料時，大多數用適量、少許等詞語來表示。這對於喜歡精確到克的外國人尤其是德國人來說，估計足夠頭疼上一陣子了。
大概也因為這些，在中國菜系裡，一個廚師有一個廚師的風格，同樣的菜，不同的人能做出不同的味道。而家常菜則是各家的獨特風味，這家用茄子炒肉加了辣椒，那家卻用茄子燉了海米。不同的食材搭配，組合出不同的味道。
大概每家都有自己的拿手好菜，說起來都有自己的小習慣和小秘籍。你喜歡用老抽，我卻非要用醬油，你喜歡多多加糖，我卻喜歡咸一些。粽子里可以加肉加蛋黃加海鮮，也可以放棗放八寶放豆沙。就算一個大蔥蘸醬，也因為不同的醬料而有不同的味道和體驗。你以為他做菜放了味精，但實際上可能只是加了點自己的小秘密。
說到小秘密，今天就給大家介紹兩種秘密武器。這是之前從網上看到的，試驗過後確實很不錯哦。而且材料天然，使用方便，可以很有效地給食物提鮮增味。炒菜、燉湯，就算是做餡料，都可以加上一點，會有不一樣的感覺哦。
首先要說的，是香菇粉。把干香菇處理乾淨，一定要把表面的那些雜質都清除掉。然後把這些香菇打成粉末。再來就是蝦粉了。把干蝦皮放到清水裡洗凈，然後擠擠水分，再放到平底鍋里翻炒。炒的時候火不能開太大，以免炒過。等到蝦皮變干，泛出了微微的金黃色，捏一下有鬆脆的感覺，就可以讓它冷卻下來了。這樣處理好的蝦皮，也打成粉末，就是蝦粉了。
做好的這些粉末看起來都差不多，但是聞一下，味道可就差遠啦。這兩種調味粉都可以保存很長時間，但是最好放在密封罐里，如果受潮，味道就受影響了，還可能會結塊之類的。在打制粉末的時候，用破壁機會好一些，因為用料理機可能不能打得很細，會影響一點口感，不過這並不是很重要。
材料不同，味道也不一樣，在食物里作用也不同。喜歡哪種，選擇哪種，還要靠你自己品嘗啦。
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