涼拌金針菇的料汁怎麼調？學會了什麼冷盤都不成問題，必須收藏！

這一到夏天，我們的餐桌上必定少不了涼拌菜，要說涼拌菜，那始終都是素菜較為受歡迎，比起葷菜，涼拌的素菜口感要更加好，就像涼拌木耳或涼拌黃瓜，口感爽脆開胃消食，即使在最炎熱的夏季，有這樣一道涼拌菜，那我也是很願意和家人圍坐在一起吃一頓愜意的午飯呢。做過涼拌藕片，也做過涼拌木耳，今天我們要做一道「涼拌金針菇」，這道菜可是極受人喜愛的，本身金針菇這個食材就被所有人接受，無論是用來涮火鍋還是蒸炒，口感都不同凡響，不過要說最好吃的做法，那我覺得一定是涼拌了。

涼拌金針菇雖說是一道家常涼拌菜，但在大飯店的餐桌上也少不了它的身影，新鮮的金針菇煮熟之後用涼水過濾，保證其口感，再輔以大蒜及干辣椒等各種佐料，涼拌而成，味道咸鮮酸辣香，吃到嘴裡脆脆的，甚是美味！不單單是味道口感，金針菇更是營養均衡，富含礦物質及各類維生素，而且還有人體必需的氨基酸，多吃可以促進人體的新陳代謝和預防肝臟病噢。看到這兒我想您已經迫不及待想知道這個涼拌金針菇的做法了，您接著看。

【涼拌金針菇】

【材料】：金針菇400克、子彈頭干辣椒2個、大蒜子3瓣、小蔥2根、

【調味料】：醋2勺、生抽2勺、白糖少許、食鹽少許、油辣椒1勺、香油幾滴、東古醬油少許

【製作步驟】：

1. 金針菇洗凈切掉尾部，撕成小朵。小蔥切成蔥花，大蒜子切成末，干辣椒切成絲備用。

2. 調製料汁。碗中放入一點蒜末、兩勺生抽、一勺油辣椒及兩勺醋，調入少許食鹽、東古醬油、白糖，滴幾滴香油增香，用勺子攪拌均勻備用。

3. 加工金針菇。鍋中放入適量清水，燒開之後下入金針菇大火煮8分鐘左右。（金針菇一定要煮熟，讓秋水仙鹼分解完才可使用）

4. 煮好的金針菇撈出後用可食用純凈水浸泡過涼，然後撈出瀝干水分備用。

5. 接著把金針菇放入裝有料汁的碗中，用筷子攪拌均勻。

6. 攪勻之後即可裝盤，將提前準備好的蒜末、蔥花及干辣椒放在金針菇上。

7. 鍋中倒入適量色拉油，將油溫燒至冒煙，澆在菜肴上即可。

爽脆又開胃的涼拌金針菇就完成了，炎熱的夏天只要有它，每次我都能喝點小酒多吃點飯。您學會了嗎？

【小貼士】：

涼拌金針菇不建議放香菜，放小蔥會更加好吃一些。

最後澆油這一道工序是不能少的，這一步的目的是為了讓菜肴香味更加濃郁。

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