揭秘餐飲界 | 魔都第一網紅的真相
原標題：揭秘餐飲界 | 魔都第一網紅的真相
要說今年最火的美食，得說是老城區炭火蛙鍋了。
由於山寨太多，老城區現改名為巴四老城區。
對巴四老城區如此火爆的秘密，一直眾說紛紜……
有些人說是花了1000萬讓華與華策劃的；
也有些人說是明星胡歌開的店；
也有人說是花了200萬推廣費在抖音上火的；
也有人說……
關於巴四老城區火爆的背後，究竟有哪些不為人知的秘密呢？
抱著好奇的態度和職業的敏感，想一探究竟。機緣巧合，通過一位日本留過學的好朋友引薦，聯繫上了巴四老城區創始人。
幾經周折，最終有幸訪談了巴四老城區創始人。
1
請叫我
巴四姑娘
終於見到了巴四老城區的創始人，一位活潑可愛的女生。經過兩個小時前後，閨蜜般一樣的閑聊。整體的印象像是金庸筆下的俏黃蓉，十分自信樂觀，還相當有才華。
從張愛玲到徐志摩，從大秦帝國到康雍乾嘉，從琴棋書畫到詩詞歌賦，樣樣精通，許多話出口成章。舉手投足之間，透露著一股藝術家的氣息，絲毫沒有餐飲人的感覺。
她有個要求，不讓我把名字寫出來，說不喜歡拋頭露面，喜歡沉浸在自己的藝術世界裡。所以以下簡稱：巴四姑娘。
2
用心去做事
真誠去待人
巴四姑娘留學日本，曾就職於日本500強企業。由於無拘無束的性格，幾年前辭掉工作，毅然決然的去創業。
第一次創業時，開了一家66㎡的麻辣香鍋店，這家麻辣香鍋店非常神奇。在一個非常非常背的角落裡，專業餐飲人沒有人敢拿。
她拿下後，結果是一發不可收拾，自己設計裝修，自己策劃流程，自己當店長，每天流水上萬，幾個月回本，創造了一條街的奇蹟。
其他人賣麻辣香鍋，吃米飯，當快餐。她賣麻辣香鍋，鍋底加麵條，飯前還送一碗酒釀圓子湯，飯後啤酒喝起來。
硬是把麻辣香鍋，做成了張江高科技公司聚會的中高檔貨，成了左鄰右里爭相模仿的對象。
到去年年底，她看烤魚市場已經在走下坡路。店裡的生意也不怎麼好，但身邊有幾個不離不棄的知己和朋友。
其中一位英國留學海歸女，金融高才生，從開麻辣香鍋的顧客，到一起談天說地，暢所欲言的好朋友。到成為巴四姑娘的投資人。
後來，這位海龜姑娘，從金融公司高管下海，跟著巴四姑娘一起創業，激發了老城區炭火蛙鍋開始的動力。
下圖為
巴四姑娘2018年1月14號發的盆友圈
然後到2月份，老城區在各大排行榜，各大熱門榜，小紅書，熱搜榜等穩居第一名。每天上午11點營業，顧客8：30就開始等在門口，無論颳風下雨，交通也被堵塞了。
旁邊的居民區停車費，一度從之前的5元漲到20元，但依然一位難求。排隊人多，排隊時間長，連旁邊賣蔥油餅的大叔，都連續開了2家，賣飲料的檔口，更不用提了。
一家餐飲店，帶動附近商鋪家家生意火爆，在餐飲界還是實屬罕見的。
拿著蔥油餅，喝著珍珠茶，等著老城區，成了一種時尚。黃牛扎堆，家裡不上班的老人幫兒女們排隊，也成了門口的一道風景。
每天從全國各地，拉著拉杆箱的食客不計其數。甚至到晚上12點打烊，還有人排隊要吃。門口天天擠滿，長長几百米的隊伍，都已排到隔壁小區里。
3
緣於餐飲
始於情懷
臨近過年，一般老闆的思路是如此火爆的生意，不如趁過年多賺些錢。但是巴四姑娘沒有，過年給全體員工，放了整整十天假。
她說春節是中國人最重要的節日，看著員工不能和家人團聚，心裡很難受。所以每個春節，都會全線放假，讓員工回家團聚。
年後的浦電路店門口，依舊車水馬龍，熙熙攘攘。
巴四姑娘也依舊不敢放鬆自己，她常常對自己的弟弟說，業精於勤荒於嬉，創業不易，守業更不容易。
巴四姑娘每天,都會抽空查看[大眾點評] 顧客的評論，並親自回復每個顧客點評。
大家看到的商家回復，沒想到是巴四姑娘親自回復的吧？
怪不得，非常非常有意思，一般人真回不出這種感覺來，每一條都是十足的文化加幽默加深度，也算是餐飲界一道亮麗的風景線，隨便挑幾條商家回復給大家共享一下。
（圖 1）
（圖 2）
（圖 3）
4
創業不易
守業更艱
轉眼間，到了三月下旬。
上海突然冒出來了好幾個山寨的老城區，第一家是南京西路大沽路。巴四姑娘講到這裡哽咽了……
她給我講，當時她到大沽路那家山寨店裡，看到牆上的標語，牆上的《老闆說》，牆上的畫框，都全盤模仿浦電路店。
甚至連菜單也一模一樣，雖然商標註冊還在受理當中，但是雙層鍋的圖形已經申請了版權，完全可以用法律的手段告模仿者。
巴四姑娘走到門口，看到那一幕她更驚訝了。她看到了一位廚師，是在自己店裡工作過，說家中有事，前幾天剛離職的，熟悉的大廚。
原來……
此刻她的內心，十分複雜。
也是在當天，她得知自己的好朋友也開了一家同類型的炭火蛙鍋，內心的掙扎和痛苦不言而喻。
於是她去找她的師父，下面是巴四姑娘和她師父的對話。（之所以用對話形式，是因為這段對話，對我的心靈也有觸動）
師父：如果是你，你也會山寨或者模仿嗎？身邊熟悉的人，做的品牌或者模式。
巴四：不會！
師父：為什麼你不會?
巴四：氣節！可以做的事情很多，可以掙錢的方法很多，丟了氣節活著的尊嚴沒有了。
師父：那你能改變別人嗎？讓他們不要山寨了？
巴四：改變不了。
師父：那你就改變你自己，為什麼會被模仿，為什麼會被抄襲，說明護城河不夠強，同時也說明你做的優秀。那麼這個時候，更應該展現你的才華，發揮更多的亮點，活出精彩的自己。
巴四：那護城河怎麼做？
師父：我幾年前註冊了一個商標叫「巴四」，商標證書已經拿下來了，你加在老城區前面，這樣首先模仿者不敢現在這樣堂而皇之，然後把裝修、產品、菜單等方方面面做個升級。
模仿者只是模仿了形狀，真正的靈魂的東西是模仿不走的。你儘管往前走，師父是你堅強的後盾，勇敢正面面對一切問題！
5
一份責任
一種擔當
就像當年喜茶還是皇茶的時候，也是山寨橫行。現在老城區，斷臂求生，果斷決策，正式更名為「巴四老城區」。
巴四姑娘說，大沽路以及朋友山寨或者模仿的事情，她也漸漸釋懷了。員工的離開，她自責和反省了好幾次，說明她沒有用好這個員工。
沒有用不好的員工，沒用好，是方式方法有問題。她親自給那位員工也發了一條信息：不要有心裡負擔，既然做就好好乾。
店裡的廣告語都出自巴四姑娘筆下，比如：不拼顏值拼好吃；10桌客人9桌說，幾天不吃又會想；吃貨三部曲等等……
她說曾經想了一個廣告詞，想拿出來用但後來想想還是放棄了，我問她是什麼廣告詞，她說：不帶「巴四」兩個字的老城區都是山寨哦！
我笑著問，為什麼不用呢，這樣不是打死一大片山寨么！現在消費者都快分不清真假了，我很多閨蜜都去大沽路，中山公園的老城區，以為和浦電路的是一家呢，原來都是模仿者啊。
她說：做品牌，做企業最大的敵人不是模仿者，也不是別人，是自己。一味打擊山寨，一味把精力放在競爭對手上，是有問題的。
我現在，基本把所有的精力和想法，用在怎麼做好自己，做好巴四老城區上。因上努力，果上隨緣。
她還說：從另外一個層面，做企業也是一份社會責任感，就是讓身邊的更多的人，都有穩定的收入。
時刻不斷進取，牢記艱苦奮鬥的精神，帶動大家，一起賺錢一起成長。
身邊的朋友也罷，員工也罷，他們開店了，就讓他們開吧，讓他們也有自己的事業，也算是盡了一份社會責任感。
對於現在，我更需要引領大家，更加紮實的往前走，走更長遠的路。
樸實而簡單的幾句話，著實讓我心中震撼，原來網紅的秘密在這裡。
6
簡單，開心
度過清涼的夏天
我問巴四姑娘，你希望巴四老城區未來會成為什麼樣子？
她毫不猶豫回答說，希望像星巴克一樣，成為年輕人來老城區時，覺得是一種生活方式。又一次很詫異，我說為什麼這麼說。
她回答說：輕輕鬆鬆，簡簡單單，開開心心，還能感悟很多東西，想把巴四老城區做成這種感覺。
最後再爆料一下，目前巴四老城區已經拿下了合生匯、七寶萬科、大悅城等很多商場，但是初心不變。
最初起源於浦電路的這家街邊小店，也馬上換妝容了，想讓大家輕輕鬆鬆，簡簡單單，開開心心，過清涼的夏天。
下圖為浦電路最新的容顏：
7
結束語
創始人如此深邃的情懷，如此洋溢的才華，成為新一代網紅的領航者,當之無愧。
祝巴四老城區的明天，越來越好！
TAG:吃喝玩樂IN上海 |