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臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

準備材料：

五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、白酒。

做法：

1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。

3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。

4、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至干硬即可。

5、這種做法是廣式臘肉的腌製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。

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