炒糖色到底是用水還是油？記住這些技巧，讓你輕鬆炒糖色不怕焦！

平時大家都喜歡做一些比較複雜的菜，想紅燒排骨、紅燒魚等，這些菜做起來的時候都有一個關鍵的步驟，就是要炒糖色，大家經常在做的時候，就會不是火候大炒焦，要麼就是不夠粘。別小看這炒糖、色，它可是一個技術活，稍微不注意就會失敗。

這個不僅可以現炒先用，而且有的時候可以提前炒好，等用的時候再用水稀釋就可以。其實炒糖色不光是用油炒，水也一樣可以，今天就來看一下。第一種就是用水炒，這個估計大家很少用，首先準備糖、水，比列是1:1，接著先將水倒進去，在放糖大火燒開之後，轉成小火，等到水快熬乾的時候，沉澱在下面的糖稀就要不停地攪拌讓它變成焦糖色，這樣就好了。

第二種方法就是用油炒，它們的比列是糖、油10:3，首先鍋中放油，接著將白糖放進去大火加熱，再用勺子往一個方向打圈，等到融化後看到上面先是冒黃色小泡，接著就變成大泡泡，這時候小火讓它慢慢的變顏色，差不多濃稠、變紅就可以了。

除了這兩種外還有一種就是混合炒，將糖、油、水按比例5:1:4準備好，接著鍋中倒油、加白糖，最後在放進清水，炒的步驟是一樣的，一定要把握好火候，這個不同的是先冒大泡後變成小泡。記住這些技巧，平時在家不管是做紅燒類、糖醋類、拔絲類的都難不倒了！

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