大爺專註賣這「小吃」20年，每天限量3桶，你能猜出這是什麼嗎

中華文明源遠流長，而與之相伴的，則是同樣有著悠久歷史沉澱的中華小吃美食文化！在中華五千多年的各種記載中，小吃文化以其獨特而富有濃厚地域色彩與民族氣息的魅力，往往是點綴歷史的一顆亮眼的明珠。

不同的地域風情，不同的民族習慣，以及不同的口味和飲食習俗。構成了小吃種類豐富、特色鮮明、口味獨特等等諸多特點，甚至讓吃貨們感慨。「即使窮極一生，恐怕都沒辦法將所有小吃都一一品嘗完啊」，不能不說是人生一大遺憾。

小吃文化發展到現在，很多小吃其實已經成為了人們日常生活中十分熟悉的佐餐小食品。甚至於，稍微換個包裝都讓人覺得新奇，完全顛覆了平日里對它的原本印象。比如今天要給大家介紹的這一家，已經在我家附近擺了20多年的攤了。可我依然還記得當初第一次看到這家攤位賣的小吃時，自己臉上的驚訝，「哇，原來它還可以這麼賣啊？」

這家攤主是位老大爺，賣的小吃其實是日常生活常見的豆腐乳。不過，脫去了超市內常見的瓶裝。這家的豆腐乳，和我們常見的還真不太一樣。竟然是用一個個大木桶來裝的。而且生意非常的好，每天來買豆腐乳的客人，幾乎都是要排隊。每天又只限量賣三桶，來晚了只剩空桶了。

豆腐乳大家很常見，一般超市裡賣的都是「紅方」或者「白方」。通常在南方更受歡迎，早上來一碗泡飯。用小碟子裝上兩三塊「紅方」或「白方」。再來一碟清脆可口的榨菜、藠頭，清新不油膩。最是開胃，是典型的南方式的早餐。大爺除了豆腐乳還有賣自己做的醬，圖片中木桶的是豆腐乳，鐵桶的就是各種醬料。

攤主大爺告訴我，他家賣的屬於「紅方」。選的是當天新作的最好最嫩的豆腐，通過自然發酵的方式，經過一些「獨門秘訣」的製作。以及個把月的發酵，最後才呈現在食客們的面前。這味道遠遠不是超市的瓶裝貨可以比的，而且味道也沒超市裡那麼咸。都可以直接入口吃，非常的鮮咸。旁邊有位老客忍不住豎起了大拇指，說他在這家買了十幾年的豆腐乳。沖著就是這家「獨一門」的上佳口味。

所以說，有時候時代的變化對小吃來說不一定是好事。超市的瓶裝豆腐乳確實是方便了人們的生活，但同時也讓真正的美味遠離了我們的生活。攤主大哥反其道而行，用「復古」的傳統手法製作出來的豆腐乳，才是真正還原了傳統小說的風味，那麼多客人慕名而來，就為了買一塊小小的豆腐乳，也足以證明他的做法是正確的。我也買上了半斤，這豆腐乳可以就著饅頭直接吃。也可以拿會去當調料，煮魚炒肉的時候加一點，味道更鮮！也沒有超市的那麼齁，難怪這豆腐乳這麼多人買，大家有沒有吃過這種手工豆腐乳呢？前面說的限量三桶，其實也並不是真正的限量。而且大爺精力有限，這個豆腐乳製作周期又長。所以每天只賣三桶！

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