鐵觀音和大紅袍竟然是同一種茶葉？你知道嗎！
烏龍茶，可以說是六大茶類中比較特殊的一個品種。不僅種類繁多，而且不同品種之間的差異之大，簡直讓人匪夷所思！
而且烏龍茶中有幾個品種還經常被人搞錯種類，尤其是鐵觀音和大紅袍。
有多少人覺得鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶？
有多少人不知道鐵觀音和大紅袍，是一家人？
鐵觀音
大家聽得最多的估計就是綠茶、紅茶、黑茶這幾種了，而且先入為主的覺得，綠茶就是綠色的茶，紅茶就是紅色的茶，黑茶嘛，應該就是黑乎乎的。
這種辨別方法，雖說不嚴謹，但也沒有全錯。綠茶，幾乎可以用外觀綠色，茶湯清綠作為識別的依據；紅茶，也幾乎可以用茶湯鮮紅橙黃來辨別；而黑茶，相比之下確實有那麼點「黑」！
綠茶
基於這種民間常用的辨別方法，自然許多人就把外觀烏黑亮綠，茶湯金黃帶綠的鐵觀音當成綠茶；把茶湯橙紅的大紅袍當成紅茶！
既然鐵觀音和大紅袍都是烏龍茶，為什麼兩者差別如此之大呢？
除了產地（鐵觀音產地為閩南，大紅袍產地為閩北）和品種不一樣之外，最大的原因在於兩種茶葉的製作工藝。
大紅袍
烏龍茶的製作工藝基本上為：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾這幾個步驟，但是不同品種的茶葉，在某個環節是會進行不一樣的制茶方法，鐵觀音在揉捻這個步驟，就採用了獨有的「包揉」工藝；而大紅袍在烘乾這個環節，則採用了複雜的「焙火」步驟。
包揉，形成了鐵觀音獨特的顆粒狀外觀！
在揉捻這個環節，製作鐵觀音時需要將茶葉不斷的擠壓成型，將茶葉裹在四方的布條里，藉助人力或機器的力量不斷擠壓，將鐵觀音壓成一個圓球裝。
這就是所謂的「包揉」，在這個過程中，茶葉因為受到了強大外力的擠壓，就逐漸形成了如同蜻蜓頭一樣的顆粒狀，飽滿、圓潤、捲曲。
包揉工藝
而大紅袍則不需要這樣，雖然同樣有揉捻這個步驟，但是大紅袍僅是將茶葉揉成條狀，經過烘乾之後，就變成了「條索狀」，細長稍有彎曲。
條索狀的大紅袍干茶
所以，在這個步驟，鐵觀音和大紅袍在外形上就已經開始產生了不同。
焙火，讓大紅袍更具岩骨花香！
到了烘乾這個步驟，鐵觀音和大紅袍開始產生第二次不同。
當包揉工序完成之後，需要將鐵觀音茶葉全部打散，開始進行烘乾。鐵觀音的烘乾，就真的只是烘乾而已，當茶葉中的水分蒸發完成，鐵觀音的製作便到此為止。
鐵觀音的蜻蜓頭外觀，烏黑亮綠
而大紅袍的烘乾步驟，在整個製作過程中扮演著重要的角色，大紅袍的烘乾環節也被稱之為「焙火」！
為什麼「焙火」這麼重要呢？
如果說山場是決定茶葉品質的先天性因素，那麼焙火就是決定茶葉品質的後天因素。品質不夠好的茶葉，可以通過焙火，進一步提升茶葉質量；而本來品質較佳的茶葉，也可能因為焙火失敗而拉低茶葉質量！
大紅袍的焙火
同時，在經過了幾道焙火之後，大紅袍的干茶顏色開始變化，色澤烏潤，帶著些許的綠褐色；而此時的鐵觀音顏色則為烏黑亮綠，還很明顯能看到茶葉最初的本色。
也正是因為製作工藝的不同，讓最終的茶湯顏色也產生了變化。
鐵觀音茶湯
鐵觀音的茶湯是金黃色、琥珀色，清澈透亮，還帶著一絲的綠色，夾著綠茶的清香；而大紅袍則是橙紅金黃，顏色比鐵觀音更深，有著明顯的岩骨花香。
大紅袍茶湯
雖然看上去有那麼多的不同，但是鐵觀音和大紅袍真的是同一種茶類，那就是烏龍茶。而且更需要記住的是，鐵觀音不是綠茶，大紅袍不是紅茶！
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