「聽中醫」純肉釀苦瓜吃得多，您試過糯米釀苦瓜么？別有風味！

【聽中醫】純肉釀苦瓜吃得多，您試過糯米釀苦瓜么？別有風味！

《聽中醫》欄目由廣州中醫藥大學第一附屬醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在「廣州中醫藥大學一附院」微信訂閱號、廣州新聞電台FM962（逢周二上午11：30-12：00）《中醫小講堂》欄目推送。

釀苦瓜有竅門，要用米去釀製。那用什麼米呢？答案是糯米，而且要加很多其他材料。此外，釀苦瓜的煲底還有一個秘方。本期【食養方】由廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科陳瑞芳醫生教你釀苦瓜。

專家簡介

陳瑞芳，主任中醫師，碩士生導師，國家中醫藥管理局重點學科中醫預防醫學學科帶頭人，國醫大師鄧鐵濤教授、孫光榮教授學術繼承人，全國第三批中醫優秀人才。主要從事中醫養生與中醫「治未病」的課題研究，臨床擅長治療慢性胃炎、十二指腸球部潰瘍、習慣性便秘、慢性結腸炎、失眠等疾病，擅長對亞健康人群的中醫調理及養生保健知識的指導。

出診時間：周三下午、周五上午、周日上午

陳瑞芳

廣州人的釀苦瓜跟我的釀苦瓜是不一樣的，我是梅州人。釀苦瓜是一筒筒的，把苦瓜囊去掉。我的做法是比較不膩的。首先買4兩半肥瘦的肉剁碎，泡適量冬菇切碎，再放5小粒瑤柱撕碎。然後把肉、冬菇和瑤柱混在一起，我還放了糯米和鹽，把它們塞進苦瓜里放進高壓鍋一壓。最後出來基本大家都不想吃飯了，就想吃這個。

糯米需要提前浸泡嗎？

主持鵬鵬

陳瑞芳

不用，現在的糯米很容易軟，不像以前的。但是要用高壓鍋壓。

要不要煎一下，不用兩面煎直接就壓嗎？

不需要。因為我釀的苦瓜是很大一筒的，基本上是一根苦瓜切成三筒四筒這樣，不是很薄的那種。還有就是在壓的時候，在鍋里墊上一層薄薄的豬骨頭，一般就會買扇骨。那麼苦瓜就可以在裡面被放得很好，豎著放。高壓鍋還得大一點，要不然真的不夠吃，因為高壓鍋不能放太滿，七八成就可以了。等到煮熟之後就變成只有一半鍋的高度了。苦瓜這樣吃，不僅僅是好吃，更是有清熱解暑、補中益氣、健脾養胃的作用。糯米是一種溫和的滋補品，它具有補中益氣、健脾養胃的作用，同時它還有比較好的收澀作用。所以對於胃氣比較寒的，或者是尿頻、出汗比較多的人也有一定的改善功效。同時可以大大減少苦瓜的寒涼之性。冬菇也是大家很喜歡的一個食材，因為苦瓜有比較乾的苦味，而冬菇有比較香的香味。那麼大多數人都覺得它是美味可口，小朋友更是喜歡。

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