你家廚房毛巾臟死了

作者：Kat Eschner

Credit: HW

「研究表明，你的廚房毛巾可能會讓食物中毒」、「你知道廚房毛巾上長著什麼嗎？」、「小心你的廚房毛巾」 - 這些只是上周對的一些與毛巾有關的消息。雖然現在有些熱門，但這個事情本身並不新鮮。你的廚房和所有的廚房一樣，都很糟糕 - 研究表明，不起眼的廚房毛巾可能是你經常碰觸的最骯髒的東西。但重要的是要記住，這個星球的大部分地區都充滿了細菌，而且它們中的大多數並沒有給你帶來太多的麻煩。

模里西斯大學做了一項新研究，研究者在上周末在喬治亞州亞特蘭大召開的微生物會議上介紹了他們的發現。這項研究在星期六提出，目前還沒有公布 - 在這一點上，其他科學家唯一可以批評的是其抽象概述的研究方法和結果。然而，其結果與其他同行評審的廚房微生物研究一致。

根據ASM向《科學》雜誌提供的研究摘要，主要作者 Susheela Biranjia-Hurdoyal 及其同事得出結論：「廚房毛巾可能是導致食物中毒的細菌污染的重要來源。」

研究人員通過培養經過一整月的常規使用和洗滌後收集的100條廚房毛巾中的細菌來得出這一結論。他們還讓毛巾使用者填寫了關於他們生活條件的調查問卷。根據這些證據，研究人員稱，49％的毛巾上有細菌生長。來自大家庭的標本 - 特別是有孩子的家庭 - 的標本上有更多的細菌，而濕毛巾更可能有大腸菌(大腸桿菌家族)。大腸菌群和葡萄球菌在來自肉食家庭的毛巾上也更普遍。

德雷克塞爾大學的科學家 Jennifer Quinlan 說，他們的研究結果與2014年在《食品保護趨勢》(Food Protection Trends)雜誌上發表的一篇有關廚房毛巾細菌發生的研究相呼應，該研究與本報道中的研究無關聯。亞利桑那大學的這篇論文研究了來自加拿大和美國城市家庭的82塊廚房手巾，還包括了關於生活條件的調查問卷。他們在幾乎26％的毛巾上發現了大腸桿菌，而大腸菌群總體上達到了89％。

Quinlan 說，如果沒有看完整篇論文，她不想得出關於這項新研究方法的結論，或者完全評估其結論。Quinlan 也有疑問 - 例如，她說，她預計細菌會佔100%，而不是50%以下。儘管摘要討論了大腸菌群，但它沒有特別指出大腸桿菌，只有AMR新聞稿指出了這一點。

不過她表示這些發現本身並不令人驚訝。這項新研究表明，許多人使用廚房毛巾處理多種東西，從干手到擦拭餐具溢出物，而且他們經常不會給毛巾足夠的時間和空間來烘乾 。根據AMR的新聞稿，Biranjia-Hurdoyal 表示「應該減少使用潮濕的毛巾和多用途的廚房毛巾」，有孩子和老年人的大家庭應特別注意衛生。

將這些結果與2014年發表在《食品保護趨勢》上的另一項研究結果相結合，堪薩斯州和愛荷華州立大學的研究人員發現廚房毛巾是廚房中最頻繁用於處理髒東西的，很明顯，這個要特別注意。但沒有理由戰戰兢兢：大多數微生物都是無害的，簡單安全的食物處理措施可以幫助遠離更多的危險細菌。

Quinlan 說，定期更換廚房手巾，經常洗手，不要多用廚房毛巾，這些都是基本的做法，可以減少細菌失控和家庭成員感染食物中毒的機會。另一件大事就是潮濕：嘗試將廚房毛巾放在能晾乾的地方，以便在幾次使用之間有乾燥的機會。美國農業部在這方面有進一步的建議。

本文譯自 popsci，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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