想長壽、那就吃慢點、吃得越細，活得越久
有一天去醫院做體驗，一位46歲的女性引起了醫生的注意，她正在接受食管測壓檢查。
正常情況下，受檢者吞咽5～10毫升溫水後，食管各段會出現4千帕以上的收縮波，提示水是在食管有節律的蠕動推動下進入胃內的。而這名患者的情況非常奇怪：無論怎麼增加飲水量，都看不到4千帕以上的收縮波，僅出現一些低幅的（2～3.5千帕）、推進不明顯的無效收縮。這在醫學上稱之為「無效食管動力」。
是什麼原因使她的食管功能受損了呢？經過檢查，排除了她患潰瘍病、食管炎、糖尿病等影響食管功能的器質性疾病，但她的進餐習慣引起了醫生的注意。原來數十年以來，這名女患者的用餐時間非常短，平均5分鐘左右，稱得上是典型的「狼吞虎咽」。
我們知道，正常人吞咽食物後，食管的推進性蠕動和食物的重力作用會將食物送入胃內。統計表明：食物自吞咽開始到胃賁門下需7～14秒，要想保護食管功能，進餐速度（或吞咽頻率）最好與食管推進性蠕動的規律相協調。以咀嚼1次1秒鐘計算，每口飯宜咀嚼30次後再下咽，給食管充分時間協調自己的運動狀態。
如狼吞虎咽般在短時間內連續攝入過多食物，勢必會影響食管的蠕動規律，食物大多靠重力作用「墜」入胃內，極少藉助食管的蠕動作用，久而久之，食管蠕動功能會逐漸因廢用而退化
《千金翼方》主張「食無大言」，就是指吃飯時專心細嚼，以利消化。中醫學有「脾開竅於口」的說法，提示口腔內食物的充分消化對健脾益胃是十分有益的，這與現代醫學的觀點也是一致的。
「想長壽嗎？那就吃慢點吧。」在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。經常咀嚼還能活化大腦皮層，可預防大腦老化和老年痴呆。
