都說糖友們多吃洋蔥能改善血糖，尤其生吃最好，這是真的嗎？
洋蔥是一種大眾化的食品，原產於西亞波斯（伊朗），後傳入中國，故稱之為「洋蔥」。很多人都聽說糖尿病患者吃洋蔥好處多，但不知道真假。下面，「問上醫」就為您詳細分析。
洋蔥：有益於糖尿病患者的蔬菜
洋蔥中含有的磺脲丁酸，能加大細胞對血糖的利用程度，即降低胰島素抵抗程度，這能增加體內消耗血糖的量，從而降低血糖。另外，洋蔥里還有類似磺脲類降糖葯的物質，能選擇性地作用於胰島β-細胞，促進胰島素分泌，也有助於降低血糖。
洋蔥是目前唯一含有前列腺素A的植物。前列腺素A具有擴張血管、促進鈉鹽排泄、降低血壓和血液粘稠度、預防血栓形成的作用，這對預防糖尿病腎病大有幫助。
不過需要注意的是，洋蔥中所含有的降糖物質容易被高溫破壞，所以生食洋蔥效果更好。另外，儘管洋蔥中含有這些降血糖的成分，但絕對量很少，不可替代降糖葯。
美食1：醋泡洋蔥
材料：洋蔥1個、醋少許
做法步驟：
準備洋蔥一個，洋蔥去皮，切去兩端；
洋蔥切成絲；
放入冷水中浸泡片刻,再取出瀝干水分；
再將洋蔥放到容器里；
倒入適量醋拌勻就可以食用了；
吃不完的可以蓋上蓋放入冰箱冷藏。
美食2：洋蔥拌木耳
材料：黑木耳、洋蔥、香菜、鹽、生抽、陳醋、香油
做法步驟：
黑木耳用涼水泡發半天，清洗乾淨，撕成小朵，入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用；
洋蔥切片，香菜切段備用；
以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋和香油拌勻即可。
小貼士：若是受不了生洋蔥的辛辣刺激，可以把洋蔥略微焯水處理下。提前把洋蔥浸泡在水中，切的時候，把刀浸一下涼水，這樣可以避免切洋蔥的時候流淚。
木耳盡量選擇肉質厚實的那種好木耳，這種木耳最適合和涼拌。木耳用冷水充分浸發好，涼拌之前需要在開水中焯一下，這樣涼拌的口感和效果最佳。
美食3：什錦洋蔥果盤
材料：紫洋蔥、小番茄、小黃瓜、鳳梨、檸檬
做法步驟：
準備食材，清理並清洗乾淨；
小蕃茄切約0.2cm厚度之圓片，鳳梨切小三角形；
小黃瓜切約0.2cm厚度之圓片，紫洋蔥切細絲；
備冰+冷開水（不可用生水）；
將紫洋蔥與小黃瓜分別冰鎮15分鐘；
檸檬壓汁，加入和風醬、橄欖油，蜂蜜，攪拌均勻；
將紫洋蔥與小黃瓜取出瀝乾，加入小蕃茄、鳳梨及調味料，充份攪拌均勻，即可食用；
若想要更入味，可放入冰箱冷藏2-3小時（橄欖油食用時再加）。
美食4：洋蔥炒牛肉
材料：牛肉、洋蔥、澱粉、醬油、料酒、色拉油等調料
做法步驟：
牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分；
快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽；
姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆；
鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味；
撈出瀝油；
鍋中留少許油，大火爆香薑末；
轉小火，下洋蔥牛肉；
倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可。
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