炎炎夏日，誰都不願意在廚房裡面待太長時間，那麼一道可口的涼拌菜，就成了夏天家常菜的最好選擇。涼拌菜做起來快捷省事，味道爽口，素菜比較多，比如土豆絲，胡蘿蔔，芹菜，香菜，豆腐之類的，常吃對身體也有好處。

昨天下午下班後在超市逛，看到一包包的新鮮綠豆芽在賣，也不知道綠豆芽為什麼在我們這裡賣的如此便宜，那麼大一包，而且是已經包裝好的，才賣1塊錢一包，真是便宜的不敢相信，綠豆本來就是下火好東西，綠豆芽自然也一樣，今天就來做一道爽脆又下火的涼拌綠豆芽。

涼拌綠豆芽

準備食材：綠豆芽一包，青紅辣椒各一個；醋兩勺，生抽一勺，花椒油一勺，泡椒一勺，香油一勺，芝麻半勺，大蒜4瓣，糖半勺，鹽半勺。

烹飪步驟：

一、首先我們要將綠豆芽清洗一下，雖然看起來很乾凈，但這是自己家吃的必要步驟，鍋內燒水，水開以後，將綠豆芽倒入，馬上關火，用笊籬撈出投入冷水中，最好控制在10秒以內，去除綠豆芽的豆腥味。

二、這道涼拌菜需要調配兩種料汁，一個料汁，一個蒜味油碟，我們先來調配料汁，碗中加入兩勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，鹽適量，攪拌均勻，等糖鹽融化後待用。

三、蒜味油碟，將蒜壓成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，鐵勺內燒半勺油，燒開後均勻倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

四、將綠豆芽撈出瀝干水分，找一個大碗盛入，加入切成絲的青紅椒，分別倒入料汁和蒜味油碟，均勻攪拌，切點碎蔥花點綴一下，即可裝盤食用。

市井說：涼拌菜的做法一般都不複雜，這個用兩種調味汁算是比較耗時的了，不過味道當然也和時間成本成正比的，比直接放醋糖涼拌要好吃很多，夏天長吃點綠豆芽，清熱下火，是一道不錯的好菜。

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