這3種粽子味道不一樣，香糯各有特色，花3分鐘學會，端午節露一手
下周一就是一年一度的端午節，端午節是為了紀念屈原的傳統節日， 相傳楚國的百姓人聽聞賢臣屈原投江自盡，紛紛到江里去打撈，並將粽子投入江中，以防水族侵害他的身體，這就成為包粽子、吃粽子的習俗。楚國百姓捨不得屈原死去，有許多人划船追趕拯救，他們爭先恐後，追至洞庭湖時不見蹤跡，這是龍舟競渡的起源，後每年五月五日划龍舟以紀念屈原，借著划龍舟驅散江中的魚，以免魚吃掉屈原的屍體。後來演變成在端午節包粽子、吃粽子、賽龍舟的習俗。
在端午節，全國各地的粽子花樣多，品種多，口味很多，經常為了南方人和北方人吃什麼口味而引起咸甜之爭，據說南方人喜歡鹹肉棕，北方人喜歡吃甜粽子。說真的，咸甜我都喜歡吃，糯米軟軟糯糯，粽子又香又好吃。每年端午節，我都會動手包一些粽子應節，這次分享3種各具特色的粽子，有咸香有甜蜜有小資，詳細過程包您一學就會。
（一）鹹蛋黃五香肉粽
鹹蛋黃五香肉棕是我從小就喜歡的，粽葉的清香和五香的鹹肉讓我這種糯米控絕對無法抗拒。我覺得肉粽要好吃就注意三點：
1五花肉用五香粉腌制過，肥而不膩，五花肉肥瘦相間，五花肉放在糯米中間，煮久了五花肉甘香。
2浸泡過的紅豆和去皮綠豆搭配在一起，紅綠相間，豆豆和糯米中和了飽腹感，比較清爽。
3出油的鹹蛋黃也是廣式肉粽的特色。
【材料】
糯米 500克，五花肉 250克， 鹹蛋黃 15個， 去皮綠豆250克
紅豆 100克，黃酒 15毫升老抽 20毫升，五香粉 5克
白鬍椒粉 2克，鹽 5克，油 15毫升，粽葉 100片水草（棕繩） 35根
【製作過程】
1五花肉用熱水燙一下去油膩，切3厘米長小塊，用老抽、黃酒、白鬍椒粉和五香粉拌勻，腌制4小時以上，我個人提前腌制一晚，入味的肉塊更好吃。
2紅豆和糯米洗凈用水浸泡4小時，把泡好的紅豆、綠豆和糯米瀝水後混合拌勻。
3將油和鹽放入糯米、紅豆和綠豆混合拌勻。
4把鹹蛋黃切半，粽葉洗凈，放進煮沸的水裡煮5分鐘，煮軟後撈出來。
5做好準備工作，下面就來包粽子了：兩片粽葉光滑的一面朝上，錯開疊在一起，捲成一個漏斗形狀，接著往裡面放糯米大約三分之一的量，再放入鹹蛋黃和五花肉，最後放入糯米，蓋住五花肉，不要加得太多太滿，兩邊粽葉向中間蓋住材料，而頭尾的粽葉向中間對摺，把粽子包好壓實，用水草綁緊，把粽子包成三角形的形狀，我家小孩喜歡不太大的，大概拳頭大小吧。（圖5—圖10）
6把包裹好的粽子放進電飯煲里，加入沒過粽子的水量，按下電飯煲的功能鍵，電飯煲工作完畢就可以了，也可以換成用大鍋煮沸後轉小火煲3小時，如果想省時也可以用壓力鍋煮。我個人還是喜歡慢工出細活，用慢火煲出來的粽子更軟糯。
（二）蜜棗栗子棕
蜜棗栗子粽子用的蜜棗是有包裝的，已經去核的，栗子是我父親剝殼以後冰凍的，這個蜜棗栗子粽子吃著就有一種甜蜜的感覺！
【材料】
糯米 1000克 蜜棗 20顆 板栗 20顆
【製作過程】
1 糯米提前一晚浸泡，瀝干水分再用來包粽子
2 粽葉用清水清洗乾淨，再放在煮鍋里，煮10分鐘，放涼再用
3 蜜棗和栗子準備好，蜜棗是購買的，已經去核了的
4 兩片粽葉加叉做成一個三角形狀，放一勺糯米
5 放入蜜棗和栗子
6 再放上糯米，蓋著蜜棗和栗子
7 兩邊的粽葉向中間折平
8 上面的粽葉向下翻折，用繩子把粽子包結實
9 把包好的粽子放在電飯煲里，加入沒過粽子的清水，按下電飯煲的「煮飯」按鍵， 電飯煲工作完畢，粽子就煮好了
這個蜜棗栗子棕可以直接吃，也可以淋上楓糖撒些桂花，又香又甜，甜蜜蜜的粽子節。
（三）水晶粽子
晶瑩剔透的水晶粽子是用西米製作的，西米不是米，它是用木薯澱粉加工而成的顆粒，木薯澱粉口感韌而彈，透明度好。西米有健脾、補肺和化痰的功效，西米還有使得皮膚恢復天然潤澤的功能，用西米製作的各種甜品特別受女士們歡迎。
【材料】
西米 500克，砂糖 30克，油 30毫升，水 300毫升
芒果 500克，蜜豆 150克
【製作過程】
1 西米加入2勺油，拌勻
2 加入水，拌勻
3 再加入砂糖，拌勻，西米放入的砂糖不多，不怎麼甜的，喜歡甜味濃的，可以適當增加砂糖分量。
4 西米拌勻後放置片刻，讓西米吸收水分，西米吸收一下水分再包，煮起來更容易
5 在西米吸收水分時，處理芒果，芒果肉切塊，蜜豆提前做好的
6 粽葉擦洗乾淨，做成漏斗狀，放西米，再放入芒果肉
7 再放西米，用勺子壓緊實，西米不要放得太多，粽子葉要留一下邊，留邊粽子包起來會方便些
8 包蜜豆餡料的粽子方法一樣的
9 包好的粽子，我包粽子不太好看
10 燒開水後，放入包好的粽子，用中小火，煮40分鐘
水晶粽子的餡料可以把芒果換成榴槤，蜜豆可以換成紅豆沙，我挺喜歡放蜜豆的，好看又很好吃，不過我很喜歡芒果或蜜豆這兩種餡料，芒果香甜，蜜豆甜蜜。粽子放涼後，放冰箱冷藏，吃的時候可以淋上椰漿或者蜂蜜，我家人吃得比較簡單直接，剝了粽子葉直接吃。
包粽子少不了粽葉和繩子，粽葉可以在市場或者超市購買，也可以網購。廣州超市售賣的多是干粽葉，圖裡的新鮮箬葉是網購的，煮軟後用來包粽子，粽葉不容易裂開，而干粽葉稍一用力就會裂開，如果是第一次包粽子，我個人建議購買新鮮箬葉。捆紮粽子我比較喜歡水草，煮粽子時水草和粽葉都有一種清香，吃粽子水草解開更方便。我也試過用棉線，不過還是喜歡水草，喜歡那種自然的味道。
TAG:康妮chen |