粽子,是最不健康的食物之一,這些人真的不要吃……
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端午節馬上就要來了,這個一個傳統的節日,國家現在有三天假期,過節,就離不開吃吃吃。
而這個節日不一樣,為了紀念偉大的詩人屈原,我們要吃一種特殊的食物,那就是粽子。
對於粽子,有些人愛吃,有些人迫於壓力,逼自己吃,還有老人會逼孩子吃,因為過端午,就必須吃粽子。
在過去,大家都吃不飽的年代,粽子可能被稱為美食,而現在,隨著科學的進步,我們慢慢認識到,很多食物的真相。
其實,粽子真的一點都不健康,甚至是最不健康的食物之一。
它不僅僅沒有營養,還容易升高血糖,非常容易導致肥胖,長期吃可能會引發三高問題,有糖尿病,三高問題的老人真的不建議吃粽子。
下面我來給大家科普一下,粽子的健康真相。
粽子沒有什麼營養?
傳統的粽子,是用粽葉包裹糯米,高溫蒸熟製作而成,主要成分是糯米。
現在的粽子,還會加糖,肉,豆沙,紅棗等其他配料。
每個地方的粽子做法都不太一樣,但是,他的主要原料糯米,基本上都不會變。
糯米,是糯稻把麩皮,胚芽都去掉之後的一種米,主要的膳食纖維,營養物質會變得很少。
所以,粽子的主要營養成分:是碳水化合物,少量微量元素,蛋白質。
主要是提供熱量,實際上沒有太多的營養成分,如果你吃多了,肯定會妥妥的變胖。
粽子升糖指數比白砂糖還高
食物的升糖指數(GI)是一個非常重要的指標,直接反應攝入食物後對血糖的影響。
粽子的升糖指數高得嚇人,減肥者和糖尿病人,真的都不建議吃,下面,我們來對比一下。
常見的白砂糖,裡面的成分主要是蔗糖,含有一半葡萄糖(100),一半果糖,它升糖指數就在60-70,因為果糖的升糖指數低。
煮熟的米飯,升糖指數在70左右,屬於高升糖指數的食物。
而粽子的升糖指數,卻高得嚇人,80左右,比白砂糖還高。
這樣的食物吃多了,非常容易導致胰島素抵抗,糖尿病,對於想減肥,控制血糖的人來說,一定要盡量少吃這類食物。
為什麼粽子的升糖指數這麼高呢?這還要歸功於它含有的澱粉類型。
糯米的富含支鏈澱粉
澱粉攝入後,會被澱粉酶分解成葡萄糖,從而升高血糖。
但不是所有澱粉都一樣,我們先認識一下兩種非常重要的澱粉形式,直鏈澱粉(Amylose)和支鏈澱粉 (amylopectin)。
因為他們兩的結構不一樣,性質也不一樣,比如說:直鏈澱粉遇碘變藍,支鏈澱粉遇碘變紫紅色。
我們從圖中可以看出,直鏈澱粉是長的,直的,而支鏈澱粉有非常多的分支,這樣的結構差異,導致兩種澱粉的特性不一樣。
直鏈澱粉(amylose):不太容易消化,分解,不容易刺激血糖,胰島素,不容易變胖。
支鏈澱粉(amylopectin):會快速被消化,更容易刺激血糖(升糖指數高),胰島素,引起肥胖。
The starch composition of rice may be a key factor in explaining this. Sticky rice is generally high in the starch amylopectin, which has a high GI. Therefore, it"s rapidly digested and may cause blood sugar spikes.
non-sticky rice is high in amylose and has a low GI, which slows down the digestion of starch. It may even containresistant starch, which is a type of healthy fiber
所以說,對於想減肥,或者控制血糖的人來說,直鏈的是好的,支鏈的是不好的。
支鏈澱粉多的食物(不太好的):糯米,短米等(煮熟後很黏的米),白面等其他小麥做成的麵食,土豆。
支鏈澱粉少的(好一點的):長粒米(煮熟後一粒一粒分開的),全麥,燕麥,黎麥,大麥,黑麥。
所以,從升糖的標準來說,糯米還不如普通大米健康。
粽子好消化,也很不健康
雖然我覺得粽子難吃,但是,卻有很多人非常喜歡粽子。
因為,有些人天生喜歡粘性的食物,糯米就是最合適的,這是他們的天性,喜歡這種粘粘的口感。
還有一部分老人,覺得粽子,稀飯等主食好消化,這是最大的飲食誤區,長期吃好消化的食物,會導致三個非常嚴重的健康隱患:
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