4種蔬菜讓你遠離醫生！5個小訣竅每天吃不停
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最近大家發到後台的減脂餐，很多有紫甘藍的，看來都挺注意健康營養的。買不到菠菜吃啥？十字花科的蔬菜值得推薦哈！
紫甘藍就是屬於十字花科。話說，都知道吃蔬菜有很多好處，不少肉食動物如我，都懷著愛心勸自己吃下一棵棵蔬菜。
美國的研究也說，多攝取天然蔬食，減少動物性食物和加工垃圾食品，是最健康的吃法。
當然，就算是天然蔬食，也有好壞之分，譬如馬鈴薯就是我們建議少吃甚至不吃的天然蔬食，而十字花科蔬菜就是最推薦的天然蔬食，特別是裡面的甘藍類。
為啥每天都要吃它
話說，我就是不愛吃蔬菜啊， 吃別的食物代替行不行？
我要殘忍地告訴你，不行。
有些健康食物的營養成分，在別的食物里含量很低，像是一種叫蘿蔔硫素的超強化合物，就幾乎只有十字花科蔬菜里有。
就算你吃了其他種類的蔬菜，但沒有吃十字花科，依然沒辦法攝取這種物質。
那我不要蘿蔔硫素行了吧？如果你不care加強肝臟的解毒酵素，不care防癌……那我還能說啥呢？
用美國營養學家的話來說，十字花科蔬菜美好到不真實，防癌、提高免疫力、對抗污染源、保護大腦和視力……
還有一個，吃蔬菜還可以攝取鈣和鎂。蔬菜的鈣質吸收率其實不比乳製品的差，所以別擔心不喝牛奶缺鈣怎麼辦……
最推薦這4種蔬菜
十字花科的家族還是很龐大的哈，我們平時吃的很多蔬菜，都屬於十字花科。像是小白菜、菜心、大白菜、菜花、芥藍、西蘭花……
相比起其他十字花科的蔬菜，營養學家更推薦這4種:：西蘭花、菜花、包菜、紫甘藍。
但特別需要注意的是，正在吃凝血劑的人，要小心綠色蔬菜的食用量，否則很有可能會出現不好的反應，要諮詢醫生哈。
這4種蔬菜平時都是容易買，而且價格也合理，可以每天都吃。但怎麼吃才能更好的吸收營養？
1、西蘭花切好後，等40分鐘再煮
前面提到，十字花科里最重要的一個營養成分是蘿蔔硫素。但它需要一個形成過程，中間要用到一種酶。而過度烹飪，會讓這種酶失去活力。
然而，連酷愛沙拉的美國人都不想吃生的西蘭花，更別說我們了。
所以還有個辦法，是將西蘭花切開後，放40分鐘再煮。蘿蔔硫素在等待的過程中已經形成了，再怎麼煮都可以，不怕酶失效了，能攝取到最多的蘿蔔硫素。
不光是西蘭花哈，像菜花等其他十字花科蔬菜，最好也這樣做。
2、蔬菜不好吃？試試這個方法
話說，其實很多人都不喜歡吃蔬菜，因為吃起來總會有一種苦澀味或者青草味，特別是甘藍類的蔬菜。
去除蔬菜苦味，美國的營養學家則是推薦沙拉加油脂和開水燙煮的方法。
後者是會讓部分營養遺失在水裡，如果做湯就沒有這個顧慮了。不過如果這樣能讓你吃多點蔬菜，損失一點營養也沒關係啦。
3、蔬菜和油脂是絕配
想讓蔬菜變得更好吃點，可以試試加入一些油脂，像是堅果、堅果醬，種子和種子醬，甚至是牛油果也可是。
像是白水汆熟的西蘭花，拌點花生醬、白芝麻醬一起吃；或者是炒包菜上面撒點白芝麻。
更重要的是，很多綠色蔬菜的營養物質都是脂溶性的，加入一點堅果醬不但好吃，才更利於營養吸收。
4、芥末讓你愛上吃蔬菜
之前我們也介紹過用芥末來涼拌西芹吃。除了西芹，也可以用芥末來拌其他蔬菜，譬如說我們今天推薦的這4種，西蘭花、菜花、包菜、紫甘藍。
還可以將菜花用水煮10分鐘煮到軟，用叉子或者其他工具搗成泥，再放點胡椒、烤蒜頭、芥末來調味。
話說，現在市面上的芥末很多都是用辣根做原料的，而辣根也是一種很有益的十字花科植物哈，美國的研究說它有預防乳癌的功效。
5、香脆又健康的紫甘藍脆片
這個做法也很簡單，將紫甘藍一片片撕開，還要弄乾，有水氣就烤不了啦。
先在烤盤上鋪一層烘焙紙，再鋪上紫甘藍，用大概攝氏121度的低溫烘焙，要時不時察看有沒有烤焦哈。一般不到20分鐘，紫甘藍就會變成香脆又健康的零食了。
可以再烤之前調味，也可以烤好後撒點鹽或者黑胡椒。烤箱的溫度和時間要自己試驗哈，每個烤箱都會有些出入。
另外，紫甘藍可以切成絲，任何菜里都可以加，作為配菜來吃。
不管是為了減重還是健康，都要吃蔬菜，特別是這4種蔬菜，最好每天都吃。
作為一枚不愛吃蔬菜星人，因為減重才越來越注意吃「草」。
吃多了蔬菜，也就慢慢習慣了這種味道。
不發胖的健康生活，就是這樣一點一點累積的小習慣。
每日問答
Q：減重能不能喝脫脂牛奶或者無糖酸奶？
A：按照美國的「低醣減脂法」，是不建議喝牛奶和吃乳製品的，不管是脫脂還是無糖。問題不在於脂肪或者糖，而是牛奶有很高的胰島素反應。瑞典做過研究，雖然牛奶的升糖指數只有15-30，但所有乳製品的胰島素指數都高達90-98，和白麵包差不多了。其實只要少吃一點牛奶，就會對減重有幫助了。
作者介紹：珞寧，「都市修行實驗室」主理人，曾任外企高管、雜誌主編、世界小姐中國賽區培訓師。都市修行的探索者和導航者，變瘦變美不焦慮，這才是修行。
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