烙餅和面用涼水還是熱水？大廚教你幾個技巧，在家就烙出酥香大餅
天太熱了，真的是不愛進廚房，不愛炒菜，做點省事的吧，做個湯和涼拌菜，烙幾張餅其實也很不錯的，看看我做的這4道家常餅其實挺簡單，有時間你也試試吧！
【豬肉韭菜千層餅】
材料：麵粉500克，麵粉用清水320克，豬肉餡500克，韭菜200克，生抽50克，醬油20克，鹽
製作過程：
1. 麵粉入盆中，加入清水揉光滑蒙上保鮮膜放一旁餳著；
2. 肥瘦豬肉餡兒加少許清水攪拌，加入生抽、醬油、鹽，充分攪拌均勻；
3. 韭菜切碎，倒入肉餡中拌勻；
4. 麵糰取適量，擀成厚約3、4毫米的長方形大片，將肉餡鋪上，且將面片的介面處捏緊；
5. 餅鐺提前加熱，抹上一層油，將肉餅平放在鍋里，在肉餅表面刷一層薄油，中小火加熱；
6. 蓋上鍋蓋，小火慢慢烙熟。
【椒鹽蔥花餅】
材料：麵粉500克，開水，椒鹽，大蔥3根，鹽3克，植物油
製作過程：
1. 一半麵粉入盆中，倒入開水攪拌，加入另一半的麵粉揉成麵糰，餳面20分鐘；
2. 3棵大蔥，切成蔥末，加植物油和鹽，拌勻備用；
3. 餳好的麵糰分成三等份，擀成厚約2毫米的長方形面片，抹一層植物油，撒上椒鹽和蔥花；
4. 由下向上捲成卷，用刀將面卷縱向一分為二；切面朝上，盤成圓盤狀；擀成厚約7、8毫米的餅狀；
5. 電餅鐺盤預熱後，倒入少許植物油，蔥花餅放入盤中，將兩面煎得金黃；
6. 外焦里嫩，層次分明。
【家常烙餅】
材料：麵粉650克，涼水430克左右，植物油，鹽
製作過程：
1. 麵粉入盆中，加涼水揉成團，蒙保鮮膜餳40分鐘
2. 麵糰分成兩等份，擀成薄約3、4毫米的長方形大片，表面刷一層油，撒鹽；
3. 從上向下捲成卷，一邊卷一邊抻，以使麵皮更薄；
4. 將面卷從中間掐斷，分別盤成圓餅，收尾壓在下面，一邊卷一連抻，這樣麵皮會更薄；
5. 面卷坯擀成厚約7、8毫米厚的大圓餅；
6. 餅鐺中倒少許油，烤熱轉中小火，將餅坯入鍋中，直到兩面金黃。
【西葫蘆千層肉餅】
材料：麵粉300克，涼水190克左右，肉餡350克，西葫蘆一個，鹽適量，生抽，醬油，大蔥一棵
製作過程：
1. 麵粉入盆中，逐量加入涼水揉成麵糰，蓋蓋子餳15分鐘；
2. 肉餡中加生抽、醬油、鹽、涼水混合均勻；大蔥切末，入肉餡中混合均勻；
3. 西葫蘆擦絲，全部入肉餡中，混合均勻；
4. 麵糰均分成兩份，擀成厚約3、4毫米的長方形面片，將餡料均勻鋪抹在面片上；
5. 封口捏嚴，用手輕輕按壓均勻；
6. 餅鐺中倒少許油，將肉餅放入鍋中，中小火和小火之間調節，待兩面都定型後，少許水淋在四周，蓋蓋子小火燜5分鐘；
7. 兩面翻面煎焦黃，出鍋，切塊食用。
