海峽論壇分場 台灣茶「生態」概念令人動容

海峽論壇分場 台灣茶「生態」概念令人動容

「我的一些茶農老朋友，近年種紅茶（的面積）已經超過高山茶。」6月8日，在第十屆海峽論罈子活動——「榕台緣?坊巷情」閩台藝文大講壇上，台灣茶道大師周渝先生表示，台灣不僅許多著名茶種來源於大陸，飲茶習慣也與福建趨同。

論壇在三坊七巷的嚴復書院開幕。此次活動由福州市人民政府主辦，鼓樓區委、區政府、市台辦、市歷史文化名城管委會（市三坊七巷管委會）承辦，福州市嚴復書院協辦。福州市人民政府副市長李春在開幕式上表示，榕台兩地文化藝術家一直秉持「兩岸一家親」的理念，在兩岸文化的交流中相知相識，也希望有更多台灣同胞抓住當前大陸出台惠及台胞政策措施，在「有福之州」創業工作、學習生活，使兩岸文化更加融合發展。福建省民協茶文化傳承委員會主任曾章團提到中國茶是古代絲綢之路的核心交易物，也是當今助推兩岸經濟文化交融的重要載體，希望在未來能通過傳承與發展為閩台茶產業的交流注入新活力。

「趨同」背後：兩岸茶葉本是「同源」

周渝，號「紫藤廬主人」，台灣茶界代表人物之一。在他看來，台灣的茶葉史，也是台灣與大陸血肉相連的見證。

閩台民間一直有「台茶源自武夷」的傳說，說的是清代台灣南投縣青年林鳳池來閩考試中舉後，到武夷天心永樂禪寺拜訪方丈，獲贈武夷「青山烏龍茶種」茶苗36株。林鳳池攜苗回台後，送給凍頂山林三顯先生其中的12株，逐漸繁殖成園。從此台灣烏龍茶也叫「凍頂茶」。

「提及台灣和大陸的茶界往事，不得不提的是被稱為『台茶之父』吳振鐸先生，他在台灣的50多年裡，為台灣茶業的興盛做出了卓越的貢獻。」周渝指出，吳振鐸先生，也曾親自組織研究團隊赴武夷山溯源，成功考證武夷茶為台茶之源。台茶源自武夷這件事，基本上已成茶界共識。

在訪談的最後, 福建省民協茶文化傳承委員會（下簡稱「福建茶委會」）秘書長林剛（阿甘）先生，以2015武夷天心村鬥茶賽狀元肉桂茶為禮贈予周渝先生，周公則以自己最得意的「生態茶」——台灣坪林野放大葉水仙回贈。

福建茶委會秘書長阿甘先生與周渝先生互贈茶葉

「生態」概念：匠心追求令人動容

周渝先生曾與台灣茶界的一群人約定：不打農藥、不用除草劑、不施肥（包括有機肥）的茶，定義為「生態茶」。不用農藥和除草劑，但是施有機肥的茶，定義為「有機茶」。久而久之，沿用這兩個概念的人越來越多。

生態茶因為不用農藥和肥料，要確保成長，就要確保植株之間距離更大，單位面積的產量自然也就直線下降。然而茶界的人還嫌不足，甚至有人開始推崇比「生態茶」更「野」的「野放茶」——連人工除草也不做了，完全聽天由命。而「野放茶」的出現也有獨特的經濟背景——在台灣，也有少量的茶園，由於某些因素，很早以前被人放棄，茶樹沒有經過修剪，就隱藏在周遭的草木中，就慢慢地形成了「野放茶」，其因產量極少所以尤為珍貴。

而在茶葉的製作上，周渝提倡花更長的時間做萎凋。戶外曬茶堅決只用上午的陽光，取其陽氣上升之意，中和茶葉中自帶的寒涼。而在室內萎凋時，如果天氣濕冷，要加炭火。如果天氣濕熱，要開空調。時時照顧著環境，讓茶青在更合適的溫濕度環境下，慢慢成為味道豐滿的茶葉。

說來複雜，但是這樣精心製作出來的生態茶，在一向風味秀麗的台灣茶中，卻顯出了內涵豐富的氣韻。現場哪怕喝慣岩韻的福建茶人，也對周渝帶來的生態茶連聲稱讚。

高端茶葉：「乾淨」應為標準之一

之前人們對茶的品評，往往使用四個標準：「香、水、韻、氣」，老茶人尤其敏感執著於「茶氣」。但在會後的採訪中，周渝老先生卻提出，茶葉的靈氣，首先應該從「乾淨」開始。一泡好的茶葉，首先應該給人「乾淨」的感覺。

「茶是有生命的東西，它會潛移默化改變你的氣質，會讓你從心靈中感受到寧靜。」周渝先生認為，茶葉的優秀品質，應該建立在生態意義上「乾淨」的基礎上，而想要「乾淨」的感覺，就必然推崇更加親近大自然的種植或採摘模式。

事實上，「乾淨」的概念原本也被高端飲茶圈層所認同，故而當這個觀點提出，現場的茶友們均露出會心的微笑。

在周渝先生自己看來，「不幹凈」的茶，會讓人越喝越難受。但是神奇的是，如果這時候再引一泡「乾淨」的茶，之前的煩悶都能一掃而空，繼而神清氣爽，這便是所謂「以茶解茶」。

不附風雅：茶文化應「自內而外」

「茶文化應該從簡單的開始，越簡單越有創造力，越簡單就越美好，喝一杯茶，閉上眼睛，美就出來了！」周渝先生自己攜帶的茶具，也不過是一碟、一小壺加上三隻小茶杯而已。

對於近年來茶業「周邊」繁盛的現象，周渝先生在分享他獨創的「正靜清圓」茶道美學的時候表示，因為茶本身的氣質，會讓人不斷希望改善環境，讓飲茶的過程更加舒心愉悅。幾十年日積月累之下，不少老茶室都形成了自己的文化風格。但現在有些人捨本逐末，先「一步到位」地裝修好茶室，再來泡茶，未免本末倒置。

「如果真的愛茶，應該更注重茶葉在文化氛圍上的生髮，由內而外、因人而異、因茶而異地進行茶文化建設。」周渝表示。

周渝先生自己用的茶具非常簡單

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