睡在我上鋪的兄弟

 校園民謠 1

老狼 

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糯米愛上土豆

主料：

糯米200克、筆山小土豆500克

輔料：

蒜苗花10克、熟臘肉粒50克

調料：

花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量

製法：

1.把糯米用清水泡漲後，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、|水手美食|一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。

特點：

口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。

寸金土豆丸

原料：

豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，澱粉50克，花椒油2克。

製法：

1、將豬脆骨洗凈，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒面、醬油、澱粉碼味待用；

2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻後用手抓成土豆泥，|水手美食|加鹽、澱粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；

3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；

4、鍋內留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調味，淋花椒油，裝盤即可。

點評：

香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。

芝士焗雙色土豆

主料：黃心土豆、紫土豆、芝士

調料：白糖、奶油和煉乳

製法：

1、黃心土豆削皮後切成塊，入籠蒸熟，取出來用攪拌機打成泥，隨後加白糖、奶油和煉乳調味。紫土豆也如法炮製。

2、把黃土豆泥放鐵板上，中間放適量的紫土豆泥，|水手美食|上面再放一層黃土豆泥，抹平後，撒上芝士碎末，放入萬能蒸烤爐，烤約8分鐘，即成。

製作關鍵：

烤制時，以芝士融化、內部入味且熱透，土豆表面色呈金黃為最佳效果。

特色：

此菜借鑒了西餐的一些元素，既用到了先進的萬能蒸烤爐，也用到了奶油、芝士等調料。

肉汁小土豆

原料：

帶皮小土豆450克、A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）、B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）、花生油30毫升

製法：

1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，|水手美食|剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。

2.取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。

嘎巴鍋脊骨大土豆

原料：

豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。

調料：

嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、薑片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，豬油15克。

製做：

1.將脊骨改5厘米長的段，入沸水大火飛水2分鐘；土豆切重約20克的塊；

2.鍋上火，加豬油、蔥段、薑片、八角、嘎巴鍋醬，中火煸炒1分鐘至出香味，加豬脊骨、土豆、老抽王、大紅色素，炒至上色；

3.將炒好的原料加高湯、鹽、雞精、回油入高壓鍋小火壓12分鐘，至原料外焦里嫩呈金黃色，加極品香汁出鍋瀝油撒蔥花、香菜葉即可。

特點：

色澤金黃，外焦里嫩，干香味濃。

極品香汁的製作方法：

I+G（一種食品添加劑，起增鮮作用）50克，麥芽酚、|水手美食|濃縮雞汁各30克，高倍鮮味素50克，鮮味汁、雞粉各100克，清水5000克，大火燒開改小火熬2分鐘成汁即可。

嘎巴鍋醬的配製：

李錦記蒜蓉辣醬1千克，黑龍醬、天津蒜辣醬各500克，香其醬、石橋大醬各100克，三五牌特香味王、豬肉粉各10克，色拉油250克，大火燒開改小火熬3分鐘成汁即可。

粉蒸土豆

原料：

土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗凈切成蔥花，|水手美食|豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。

香煎土豆餅

材料：

土豆、牛奶、黑胡椒、鹽。

做法：

1. 土豆隔水蒸熟，放涼後去皮，壓碎。

2. 黑胡椒和鹽化在牛奶里，|水手美食|和土豆泥混合拌勻。

3. 土豆泥做成大小均勻的餅，放入加了油的平底鍋，小火煎至兩面金黃即可。

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