美科學家對中國人最愛的豆製品產生興趣，研究其能否成為超級食品

【吃豆製品或補品會帶來強壯的骨骼嗎?】很少有證據表明吃大豆補充劑對骨骼健康有益，但是有很多很好的理由可以證明大豆食品的優點。大豆食品脂肪含量低，蛋白質含量高，而且經濟實惠。瀏覽一下補品區，尤其是針對絕經後女性的那部分，你會發現含有大豆異黃酮的產品聲稱能促進骨骼健康。也許你也聽說過多吃大豆對骨骼有益，可以預防骨質疏鬆症。

這是一個很吸引人的想法，但這些說法有什麼道理嗎?

作為一個活組織，骨頭不斷地分解和重建，激素雌激素幫助保持這兩個過程相對平衡，以保持骨骼質量。基本上，在更年期，雌激素產量會急劇下降，破壞的骨頭比重建的還要多，因為失去了雌激素的保護作用。事實證明，大豆含有一種叫做異黃酮的植物雌激素。這些植物化合物在化學結構上與雌激素非常相似。

「理論上講，如果我們攝入足夠多的大豆，我們的身體就會認識到這種植物雌激素的飲食來源，並加強骨骼的持續形成，阻止我們身體開始分解骨骼的自然老化趨勢。」

大約30年前，當這一領域的研究開始出現時，人們希望大豆食品或大豆異黃酮補充劑可能是荷爾蒙替代療法的有效替代，以減緩骨質流失，以及緩解更年期癥狀。而且，有充分的理由認為這些化合物可能起作用。這一領域確實有很多文獻證明大豆異黃酮的作用類似於雌激素化合物，至少在特定的組織中是如此。支持這一觀點的是，在亞洲國家的一些大型研究發現，吃大豆較多的女性骨折的發生率較低。大多數關於大豆和骨質疏鬆症的研究都集中在女性身上，但其中一項研究也包括了男性，研究發現，大豆攝入量與男性骨折風險的降低無關。

諸如此類的研究不能證明吃大豆能預防骨折，它們只能顯示這些變數之間的相關性。然而，其他的研究表明大豆確實會影響骨骼。例如，2015年9月發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項小型研究使用了一種敏感技術，表明當女性服用大豆異黃酮補充劑時，她們的骨骼中保留了更多的鈣。更大的問題是這種效應能否轉化為更強壯的骨骼。為了驗證這一點，研究人員進行了臨床試驗，在試驗中，一些參與者被給予大豆，其中包括富含大豆的食物、蛋白粉，大豆異黃酮補充劑或安慰劑，隨著時間的推移，研究人員赤血追蹤他們的骨骼礦物質密度。

在另一項研究中，研究人員為224名絕經後的婦女提供安慰劑藥片，或兩劑大豆異黃酮補充劑，為期三年。2010年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究結果沒有證明大豆異黃酮是有效的。

發表在《內科醫學檔案》雜誌上的一項為期兩年的試驗發現了類似的效果缺失。在美國進行的其他研究中，有少數發現了適度的好處，但大多數沒有，而且他們不同的研究設計，比如不同種類的大豆，不同數量的大豆，不同時間的大豆，使得很難得出明確的結論。

你應該吃大豆來增強骨骼嗎?

關於大豆和骨骼健康的研究相互矛盾，我們應該怎麼辦?首先，大豆類補品可以不考慮了。國家補充和綜合健康中心對大豆異黃酮補充說:「目前的證據表明，大豆異黃酮混合物不會減緩女性在更年期期間或之後的骨質流失。」儘管有幾項研究報告稱，連續3年服用適量的大豆異黃酮似乎是安全的，但研究人員指出長期使用大劑量的大豆提取物的安全性尚未得到證實。

另一方面，如果你想減少脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪的攝入，同時又想盡量增加高質量蛋白質的攝入，那麼豆製品是一個很好的、明智的選擇。大豆食品價格低廉，大豆的適應性也很強，它們可以被用在各種菜肴中，我認為食用大豆製品沒有什麼不好的地方。除了富含蛋白質外，豆腐還能提供鈣，還可以選擇添加鈣和維生素d的豆奶。這三種營養對骨骼健康都很重要。

「根據研究結果，我總是建議人們盡量通過飲食攝取來獲得這些營養，因為研究確實支持這一點，即我們看到任何類型的營養或營養與營養相互作用對健康結果的影響最大。畢竟，在亞洲人群中，食用大豆與絕經後婦女骨折的減少有關，他們吃的是全大豆食品，而不是補充劑。」（Lily 208836）

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