原來這東西才是涼拌皮蛋的精髓，難怪以前做的涼拌皮蛋不夠味！

涼拌皮蛋，很簡單的一道涼拌菜，而涼拌皮蛋最重要的就是調料+冷藏

取四個皮蛋，剝去蛋殼

皮蛋一分為四，整齊擺放在盤中

取一隻空碗，放入剁好的青椒、蒜末、辣椒面（辣椒油也可以）、鹽、雞精、少許醋

熱鍋放入油

熱十分熱時，用勺舀出淋在碗中

邊倒油邊攪拌調料，使碗中青椒、蒜末均過熱油

待調料放涼，滴入幾滴香油，均勻地澆在皮蛋上，放入冰箱冷藏半小時，爽口的涼拌皮蛋完活兒

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