一坨廚房：糖醋排骨

大家晚上好~~~

經歷了昨天的思緒萬千

沒想到隨感而發寫的一封信

得到了各位盆友們的讚許和肯定

感覺特別榮幸特別開心

在此感謝大家的關注、閱讀和誇獎

不過我們的1t234在今天回歸正軌

繼續我們的吃吃吃和運動動的話題！

又想減肥又想吃吃吃的盆友有福啦

也請大家高抬貴手

把我們的公眾號分享給其他

又想減肥又想吃吃吃的夥伴們吧

閑言少敘，進入主題

今天坨爹為大家打來的是

讓人拍案叫絕的低脂無油版糖醋排骨~

GIF

功效篇

其實豬肉在肉類的競爭中真的沒什麼優勢

脂肪含量高，熱量高

還有瘦肉精、抗生素、激素的危險

我們能做的只能是找到一家靠譜的豬肉鋪

至於怎麼買到相對安全的豬肉

TIPS裡面會跟大家聊一聊

不過，豬排骨比普通豬肉還是好一些的

它富含膠原蛋白，容易消化吸收

其中的脆骨可以給坨媽補鈣

豬肉中還含有半胱氨酸

可以促進鐵的吸收

預防孕期的缺鐵性貧血

雖然排骨中的脂肪對於減肥的小夥伴是噩夢

但是對孕婦來說卻是必不可少的營養

坨爹今天的做法就是不放一滴食用油

所以大家也不用擔心長胖啦~~~

配料篇

食材：豬肋排（20塊左右，看食量，但是最好不要超過鍋容量的三分之一，否則影響廚藝發揮）、料酒（2小勺）、黃酒（1大勺，大勺就是家裡用的湯勺，下次拍個照。也可用料酒，個人認為黃酒配肉比較香）、老抽（1小勺）、生抽（1大勺）、綿白糖（3大勺）、香醋（4大勺，可用米醋，最好別用陳醋，個人感覺陳醋更適合配冷盤和餃子）、蔥（1/3根）、姜（8片）、蒜（3瓣）、花椒（5粒）、小蘇打（3小勺，化學名碳酸氫鈉）、冰糖（8小塊）、鹽（半小勺）。

工具：劃重點！！！為了無油低脂健康，買個不粘鍋吧！！！起碼四五百那種，塗層質量很重要，不要貪便宜~

步驟

1、排骨切5約厘米小段，放入少量清水、3小勺小蘇打抓勻腌制10分鐘。

2、蔥切花、姜切片、蒜瓣切兩半。將1大勺黃酒、2勺醬油（老抽1小勺生抽1大勺）、3大勺白糖、4大勺香醋放入碗中攪拌均勻。

3、取鍋放入2/3涼水，排骨冷水下鍋，放入3片姜、5粒花椒、2小勺料酒大火煮開，撇除浮沫，自下鍋計時，10分鐘出鍋瀝干備用。

4、炒糖色。不粘鍋放入1大勺清水，大火燒熱後放入10小塊冰糖不斷攪拌，待冰糖變碎轉小火繼續攪拌，待糖水冒泡變成黃褐色（如下圖）後倒入排骨，轉大火快速翻炒上色，放入5片姜、蔥花、3瓣蒜繼續翻炒出蔥姜的香味（約20秒）後，放入攪拌好的糖醋汁，繼續翻炒20秒上色均勻。

5、鍋內倒入開水，水位比鍋中排骨略低，蓋鍋轉小火慢燉。每隔一段時間翻動一下，燉約10分鐘後，觀察湯汁液面基本與鍋底齊平後，轉大火收汁，加入2小勺出鍋醋、半小勺鹽，繼續翻炒，待湯汁均勻包裹在排骨表面後出鍋。

6、將排骨裝盤，撒上幾粒蔥葉，將國內湯汁倒進盤中。完工啦~

Tips

1、偷學BTV大廚口訣：萬能糖醋汁配比，料酒：醬油：白糖：醋=1:2:3:4，適合糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裡脊等糖醋菜，吼吼用。

2、水炒糖色代替油炒，低脂健康。炒糖色要注意千萬火候，如果火太大會把糖炒苦，時刻注意顏色，黃褐色為剛好。

3、排骨中放入小蘇打（俗稱起子），可以使肉質變嫩且易熟。

4、排骨焯水時務必記得涼水下鍋，包括所有肉類都存在這樣的問題。如果熱水下鍋會使肉質迅速變老，影響口感。

5、第五步燉煮千萬不要心急開大火，有句話叫急火魚慢火肉，肉如果一隻大火燉煮很容易變老。上次失敗就因為著急吃飯火太大了味道雖然也很好但是嚼不動。

6、糖醋類的菜品出鍋前一定要加一點出鍋醋，因為長時間炒制燉煮醋就揮發了很多，所以一定要補一點醋香味，點睛之筆。

好吃不胖的糖醋排骨就到這裡~

歡迎大家在公眾號留言討論廚藝

大家晚安~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！