作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

冷飲是夏天的標配，還有很多追求健康的人喜歡在家裡自製冷飲來消暑，覺得自己做的添加劑少，料更足，更健康。

這麼做出發點很好，但其實問題不少。那麼在家自製冰淇淋需要注意點才能吃得健康放心呢？

健不健康？首先要看原料

跟購買的冷飲相比，自製冷飲有時不一定更健康。

例如，做冰淇淋，白糖用了50克，淡奶油也用了有200克，純牛奶卻只用了50克，這樣做出來的冰淇淋高糖、高脂肪、高熱量，不見得有多健康。

但如果做冰淇淋時堅持只用各種新鮮健康食材，如奶類、水果、堅果等，而且不額外添加糖，這樣做出來的冷飲確實比添加了不少糖的市售冷飲更健康。

另外，如果搭配得合理，其實比單獨吃製作原料還健康，例如，用牛奶（富含優質蛋白質、鈣）和奇異果（富含膳食纖維、維生素C）一起做成的冰淇淋，在營養上就會更全面些。

安不安全？要注意這3個潛在問題

有些人認為市售冷飲添加劑多，不安全，自製冷飲無添加，更讓人放心。

其實，使用添加劑不代表不安全。只要是在國家規定範圍內，合理使用的食品添加劑，都是安全的。

而自製冷飲雖然沒有額外使用各種添加劑，但也並非一定安全，可能存在一些問題，例如：

（1）原料的安全問題

比如，很多人做冰淇淋會用到生的蛋黃，如果所選用的雞蛋本身不夠安全，受到沙門氏菌等致病菌的污染，並且在製作過程中沒有完全煮熟，就可能導致食物中毒的發生。

（2）製作過程發生污染

有些人在冷飲的整個製作過程中，不注意生熟分開，發生了交叉污染。比如：

切完生肉的刀具和砧板簡單沖一下水，就直接拿去切水果；上一秒手裡還拿著生雞蛋，下一秒就在摸水果了，結果可能導致致病微生物跑到其他食物上，從而增加感染致病菌的風險。

（3）做好的冷飲放太久

由於自製冷飲在加工過程中沒有使用防腐劑等食品添加劑，也沒有進行嚴格的殺菌過程，因此保質期很短。

如果興緻勃勃把冷飲做好了，就把它們忘在冰箱里了或者做太多吃不完，等拿出來的時候，冷飲也許就變質了，吃了這樣的冷飲，可能會出現腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

自製冷飲，怎麼做更健康、安全？

（1）從營養的角度：

推薦多選用奶類（如純牛奶、酸奶）、新鮮水果（如香蕉、芒果、奇異果）、果乾（如葡萄乾、藍莓干、蔓越莓干）、堅果（如花生、黑芝麻、南瓜子）、薯類（如紫薯、土豆）、穀類（如純燕麥片）等健康食材來做冷飲，盡量不選用奶油、餅乾、白糖等。

例如，香蕉酸奶冰淇淋，可以選用香蕉、酸奶、純燕麥片和花生作原料。

製作過程也很簡單，只需要將香蕉（先切成片）、酸奶提前冷凍好，然後連同燕麥片、花生碎等一起放進料理機攪拌即可，或者不先冷凍香蕉和酸奶，把各種食材先攪拌好，再放到冰箱里冷凍2-3個小時以上也行。

（2）從安全的角度：

首先，在原料的選擇上，如牛奶、雞蛋要盡量選用新鮮的；飲用水應是清潔衛生的，特別是對於飲水機里的水，最好是先燒開、放涼後再用；水果能去皮的要盡量去皮，沒法去皮的（如草莓）則要充分清洗乾淨了再用。

然後，製作冷飲前，還要將各種用具容器做個簡單的消毒處理，如煮一下或燙一遍，製作冷飲的人雙手也要清洗乾淨，中途記得常洗手。

另外，在製作過程中，還要注意下周圍環境的衛生問題，防止原料和用具受到污染。

最後，做好的冷飲不要長時間存放在冰箱里，最好當天就吃掉。

圖片來源：圖蟲創意

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