茄子性涼，有消腫解毒的功效！但有這些癥狀的人不要吃！
老年病的剋星一茄子
認識茄子
茄子原產自印度，2000多年前傳人我國。最早的茄子是團形，後來經過培育，又有了長形茄子，現在已經在全國範圍內栽培。茄子有白色，青色和紫黑色三種顏色，不過市面上以紫黑色居多，也是為數不多的紫色蔬菜之一。
1.消腫解毒
茄子性涼，味甘，有清熱涼血、消腫解毒的作用，對內痔便血有有的療效。
2.軟化微細血管
紫茄皮富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對在。壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫癜及壞血病均有一定的防治作用。
3.降低膽團醇
茄子的纖維中含有一種皂草甙，具有降低膽固醇的作用。國外學者出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中首選。
4.防癌
茄子中含有龍費素，對癌症有一定的抑制作用。
5.防治慢性胃炎
經常食用茄子對慢性胃炎及腎炎水腫有一定的輔助治療作用。
1.燒茄餅
長茄子300克，肉未100克，雞蛋3個，蔥花、要未各適量， 先把萄子洗乾淨，切成3厘米左右厚海的夾刀片，然後把每片茄子從中再切刀但不要切斷。肉末中放人科酒、鹽、背油、味精等調科拌勺商蛋行時候拌成蛋液，再放人適情澱粉攪拌均勻。把神好的內館放人茄子賣片中，成茄餅。把茄講放在澱粉液中掛構，再放人油鍋中開炸，直至內館費後出鍋，沾上蒜汁即可食用。
2蒸茄子
茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放人碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右: 將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致的皮膚潰爛。
挑選保存
茄子的最佳購買時期是五六月，正值茄子上市旺季，大家在選購的時候要選擇鮮嫩、無傷痕的茄子，奇形怪狀的就不要購買了。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法，就是觀察茄子白色區域，般包片 與果實連接處的白色區域越大，表示茄子越嫩，越小。
選擇茄子時，一定要以皮薄、籽少，肉厚的挑，可以在手上掂量拿捏一下，軟硬適度的最好。而判斷茄子是否新鮮則是觀察茄子表皮，亮澤的則表示很新鮮，反之則不新鮮了。
茄子表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。保存的茄子一般不能用水沖洗，吃的時候再洗，要防水、防磕，存放的時候避免陽光直照，放在通風處，時間不宜過長，最好是現買現做。
飲食宜忌
在中國醫學看來，茄子屬於寒涼性食物，比較適合夏天吃，能夠清熱解暑。但是對於脾胃虛寒的人來說，最好少食用。
從營養學角度出發，茄子含有豐富的維生素P，能夠增強人體細胞間的粘連力，增強毛細血管的彈性，因此對於傷口癒合有很好的功效，但在手術前最好不要吃，容易影響病人的康復。
小貼士:
紫皮茄子富含維生素P，其主要成分是芸香甙(又稱蘆丁)、兒茶素、橙皮過等，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子亦紫色品種為上，且最好帶皮吃。
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