原本三分天下，為何它一統江湖？

很久很久以前，古人貴清酒而賤濁酒，那是因為當時釀造技藝不甚高超，清酒物以稀為貴。經過時間的淘洗，歲月的歷練，白酒早已不以清濁論優劣，而今人卻以純糧固態發酵者為佳釀，對液態法、固液結合釀造出的白酒談虎色變，酒業君甚是不解，現有拙見，願與諸君共話相商。

根正苗紅的液態法、固液結合法

實際上，液態法釀酒的歷史並不短。向前追溯，酒業君發現，由於上世紀50年代至80年代中國常常處於糧食短缺的狀態，白酒工業雖然能夠為國家積累資金，但是鑒於糧耗量較高，受限於客觀環境，如何在釀酒過程中節約糧食就成為了當時酒業的首要問題。為此，輕工業部提出了將酒精改製為白酒的項目，也受到了國家相關部門的重視。國家科委更是在《關於釀酒工業和其裝備技術改造政策若干規定》中明確提出來「今後10年內白酒生產工藝應以液態和固態發酵相結合為發展方向」。

實事求是，坦誠面對消費者才是真正的出路

經過近半個世紀的打磨和研究，目前液態法、固液結合法釀酒法已經相當成熟，我們完全可以相信用這兩種方法釀造出的白酒不存在質量問題。不過雖然無技術和產品質量的隱患，但是誠信問題卻急需重視。無論使用何種工藝，一定要坦誠地面對消費者，明明白白地註明，杜絕冒用純糧固態的招牌。液態法也好，固液結合法也罷，要想真正的百姓消費能夠認可與接受，酒企不能藏著掖著，首先要做到誠信為先，正視自己。

折射美好生活的純糧固態發酵法

在這個物質生活極大豐富的時代，人們飲酒不再是一種簡單的物質消費，而是一種上升到一定高度的精神需求。

雕琢品質，為實現美好生活的追求而不遺餘力

白酒是我們生活中必不可少的一部分，但是它又與米、面、糧、油不同，作為嗜好性的消費品，若是沒有白酒的補充調劑，我們的生活仍舊可以繼續，但是如果這個社會沒有了白酒，那將會何其單調，如何能夠繼續豐富多彩？

酒作為一個風味食品，雖然液態法、固液結合法都能夠生產出讓人非常滿意的產品。但是，人們仍舊鐘愛純糧固態法釀出的酒，這大抵是因為消費者鍾愛這套工藝背後的故事，並投注了對美好生活的嚮往，每飲一口彷彿都能品出傳統的陳香和時間的厚重。

「情人眼裡出西施」目前消費者對純糧固態發酵法滿是溢美之詞，原本可以與之三分天下的液態法、固液結合法，無奈只能望洋興嘆。

在我們輕視液態法製成的白酒之時，殊不知很多洋酒，如白蘭地、威士忌等酒種，正是液態法的產物。雖然中西不盡相同，不過道理倒是相似的。愛酒之人本該愛酒本身，何必受工藝限制，更不要被先入為主的「共識」左右，只要風味合乎喜好，英雄何必過問出處呢？

中國白酒作為世界上獨一份堅持使用固態法的酒種，自然別有風味。不過酒業君希望大家能夠明白，固態法雖好卻也不是唯一的方法，液態法、固液結合法仍在翹首以待，期盼著能夠重新到回人們的視野之中，繼續發光發熱。

編輯：范雅楠

主編：程萬松

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