蓮蓉蛋黃月餅

好吃看得見，大家看圖看文字哦~~

食材清單

低筋麵粉 232克

轉換糖漿 180克

花生油 31克

梘水 8克

蛋液 1個蛋黃，少許蛋清

蓮蓉 500克

鹹蛋黃 20個

製作步驟

第一步：

麵粉過篩，取三分之二加入轉換糖漿，花生油，梘水，拌勻

第二步：

剩下三分之一與其拌勻，用保鮮膜蓋好，放置30-60分鐘

第三步：

將麵糰分成均等小份，按經驗這個配方可分20塊，分時可用高筋麵粉防粘

第四步：

鹹蛋黃噴酒，上烤箱200度，烤3分鐘左右，直到蛋黃冒油泡

第五步：

蓮蓉等分20塊，包裹蛋黃，包時需均勻，可將一塊蓮蓉分兩份，蓋在蛋黃上下，再揉

第六步：

麵皮包裹蓮蓉，這樣大致每個都是50克左右，注意蛋皮和餡兒的比例一定是2：8或3：7

第七步：

使用50克磨具壓月餅，將麵糰放進磨具前，建議抹點油，防止粘連，破壞花紋

第八步：

預熱烤箱後，200度烤5分鐘，讓花紋定型，再在麵皮上刷少許蛋液，只刷正面，然後再繼續烤20分鐘

第九步：

出爐後，月餅皮是硬的，1-2天回油後口感柔軟

買點兒包裝，收工~~~~~~~~~~

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