一方水土，養一方人，釀一方酒

文|歐陽千里 酒水行業研究者、中國酒業智庫專家

先生存，後發展，亘古不變。先有物質文明，後有精神文明。酒很特殊，它不僅是物質文明的產物，又因「禮」成為精神文明的象徵。一方水土，或貧瘠，或富饒，或大陸，或島嶼，依附在土地上生存的人「靠山吃山，靠水吃水」，長此以往，形成不同的性格，形成不同的文化，故而有「一方水土養一方人，一方人又釀一方酒」的說法。

天府之國的由來

古時蜀地（今四川）非旱即澇，有「赤盆」、「澤國」之稱，土著居民們世代同洪水作鬥爭。戰國時，秦惠王開疆擴土，吞併蜀國。為了將巴蜀建成重要基地，治理岷江水患。派遣精通治水的李冰任蜀守，修建兼有防洪、灌溉及航行等作用的水利工程都江堰，自此「水旱從人，不知飢餓，再無荒年」。

都江堰

戰國時，大縱橫家蘇秦對秦惠王說，大王之國，西有巴蜀漢中之利，北有……，田肥美，民殷富，……，沃野千里，蓄積饒多，地勢形便，此所謂天府，天下之雄國也。此時的天府是指沃野千里的秦國，包含關中、漢中及巴蜀等地。西漢以後，巴蜀日益富饒，天府逐漸成為巴蜀的代名詞。至蜀漢事，諸葛亮在「隆中對」中提及「益州險塞，沃野千里，天府之土」。到晉朝時《華陽國志》沿用諸葛亮的說法，「時無荒年，天下謂之天府也」。從此，「天府之國」成為巴蜀的專稱。

天府之人的樂觀

天府之國，沃野千里，自然是兵家必奪之地。四川盆地四周皆崇山峻岭，冷兵器時代易守難攻，雖然可以避免戰爭的破壞，但是一旦被攻破往往卻是毀滅性的。

戰國時代，公元前316年，秦惠文王派遣司馬錯率軍沿漢中褒斜至成都的「秦蜀棧道」入蜀，數月之內攻佔巴蜀，隨後，在成都設立蜀郡，移秦民萬家進入蜀地，即使秦滅六國統一全國後，仍然實行移民政策，將六國的富豪大戶大量遷往蜀地。

古代戰爭

南宋末年，公元1123年，蒙古發起消滅南宋的戰爭，至1279年南宋滅亡的57年間，蒙古人在四川遭遇了空前激烈的抵抗。1231年，拖雷引兵攻掠四川，大肆屠殺成都居民。經此一役，四川千年繁華與古老文明幾乎蕩然無存。據宋史、元史及明史提供的數字考證，四川經蒙古人數次屠戮，人口由1300萬減少到60萬。元末明初，多有湖北農民軍進入四川謀求發展，直至明朝建立，政府有意識的將湖廣地區的大量人口遷移到四川。

明末清初，張獻忠入主四川。公元1946年，經多年戰亂摧毀的四川及成都經濟，已經無力承擔張獻忠大順政權及軍隊的生存，再加上周邊明朝軍隊正從多處逼近，張獻忠決定放棄四川，戰略進軍陝西，臨走之前，趁夜燒毀成都。在蜀王宮的廢墟中，明朝士兵發現張獻忠的「七殺碑」，天生萬物以養人，人無一物以報天，殺殺殺殺殺殺殺。據統計，清康熙年間，公元1668年，四川人口約60萬人，比明末400萬人口銳減340萬。康熙為發展四川，鼓勵移民四川，僅康熙年間便有百萬人移民四川尋求發展。

歷經磨難，川人僅僅需要時間，便能在天府之國重建家園，這便是川人樂於生活，樂觀豁達又勤勞勇敢的性格。

川人的性格，如同美酒，虛如水隨遇而安，實如火眾志成城。當川人的鬥志被激發，便會迸發出敢為人先、甘於奉獻、敢於創新的精神，成為時代的引領者。

天府之酒的芬芳

不論經歷過多少天災人禍，川人都能在天府之國一次次重建家園。天府之國，不僅僅適合生存，還適合釀造美酒。

四川位於中國西南腹地，地處長江上游，東西長1075公里，南北寬921公里。深處內陸，加上四周高山環繞，得以把海洋氣候、季風等重大自然風力擋在山外。由於盆地封閉，四周山區東南部相對較低有利於水汽進入，西北部山區相對較高不利於水汽的散失，形成當地空氣濕度高，多陰雨天氣，多霧。常年濃霧緊鎖，悶熱的溫濕潤氣候，加上豐茂的植被，非常利於微生物繁殖，在這裡，微生物菌群極為豐富、穩定，成就了人類最寶貴的生物工程區、天然釀造區。

四川的風光

中國白酒大師李家民曾說，四川擁有高質量、高產量的白酒，主要得益於其所處的天然位置，四面高、中間低的四川盆地，使其終年「恆溫恆濕，冬暖夏涼」，如一個天然的發酵池。在四川這口天然發酵池內，誕生了川酒、川菜、豆瓣、料酒等集色香味於一體的中國美味。在四川這口大窖池內還分布著不同區域的小窖池，它們經長期發酵、精心釀製成為不同的白酒品牌。

中國白酒大師李家民

恰如李家民所說，四川盆地是大窖池，那小窖池便是宜賓、瀘州、古藺、綿州、邛崍及射洪等產區，那些白酒品牌便是五糧液、瀘州老窖、郎酒、綿竹（劍南春）、全興（水井坊）、沱牌（捨得）等。

四川白酒產區

文章節選自《國家名酒評論》第78期專題「天賦川酒，王者歸來」，未經「歐陽千里」授權，禁止轉載。

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