這種致癌物，比農藥還毒百倍！高溫都殺不死的它，就在我們身邊

1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。其毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。

如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。而擁有如此可怕劇毒的致癌物，就存在於我們的日常生活中！食用受黃曲霉毒素污染的食品，會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主，並有嘔吐、厭食和發燒等癥狀。重症者在2~3周後出現腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現胃腸道出血。

研究發現，黃曲霉素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的澱粉，在潮濕，悶熱的環境中容易產生霉變。

黃曲霉素具有耐熱性，一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。此外，在鹼性條件下，可使黃曲霉毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以通過鹼水洗滌去除。

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