沙拉到美食，不過是一個醬的距離

在這麼多個不同種類的沙拉醬中，我最愛的，是百吃不膩，跟任何沙拉都百搭的日式胡麻醬。

其實胡麻醬這麼好吃，很重要的一個原因是它裡面有美乃滋mayonnaise(真的，什麼東西加了美奶滋都很難變難吃)。但你知道的，美乃滋吃多了脂肪也會跟著長起來(那裡面都是油啊)！

所以今天教大家如何用豆腐替換一部分的油，來做個更健康的低卡版美乃滋，然後再怎麼用美乃滋做個自家制日式胡麻醬。

1分鐘低卡豆腐美乃滋

豆腐 170克

橄欖油 30克

米醋 4茶匙

味醂1湯匙

楓糖漿 1茶匙

鹽 半茶匙

日式胡麻醬

低卡豆腐美奶滋5湯匙

白芝麻 3湯匙

芝麻油 1湯匙

楓糖漿 1茶匙

米醋 1湯匙

醬油 1湯匙

▼碎碎念▼

豆腐我選擇的是軟豆腐(看下圖)，就是那種你捧在手裡輕輕碰它一下也會碎的軟度，這樣做出來的醬更柔滑。

如果你懶得自己做美乃滋，也可以用外面買來的美乃滋來做日式胡麻醬。米醋rice vinegar是做壽司的那種，一般超市都能找得到。

- 步驟 1 -

把美乃滋的全部食材放進料理機打成均勻醬狀。

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▼碎碎念▼

再讓你近距離仔細看一下豆腐美乃滋的質地，口感跟普通版幾乎沒有差距，非常滑嫩。

- 步驟 2 -

白芝麻用水洗乾淨後，放進平底鍋里，開中火翻炒，炒干後，轉小火炒至香味出來。

▼碎碎念▼

炒過的白芝麻雖然看起來顏色沒有太大區別(炒過的會稍微偏金黃色)，但聞起來炒過的香氣會完全不同。另外炒好的白芝麻用手捏一下就會變粉狀。

炒芝麻時要留意火不要太大，把芝麻炒焦的話會變苦。如果芝麻開始亂跳要把火關小，寧可用小火耐心炒久一點，也不要把芝麻炒糊。

- 步驟 3 -

把炒過的白芝麻磨成粉狀。

▼碎碎念▼

我喜歡把芝麻放在研缽里自己磨，芝麻被壓的時候會有「啪滋啪滋」的聲音，有點像手按泡泡紙發出的聲音，磨起來很爽很解壓。當然你也可以把芝麻放進料理中打碎。

- 步驟 4 -

將白芝麻放進美奶滋中拌勻，再加入胡麻醬的其他食材攪拌均勻即可。

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▼碎碎念▼

調好後可以試一下味道，按自己口味再加鹽/糖／醋。

做好的醬可以跟沙拉葉攪拌均勻，再切一點水蜜桃塊，快速簡單又好吃的夏日沙拉就完成了。

每片沙拉葉都充滿著芝麻的香氣，酸酸的醬搭配著甜蜜多汁的水蜜桃，我一下子就掃光了2碟。

我很喜歡在沙拉里加點水果，讓沙拉甜甜的更好吃。除了水蜜桃，你也可以加蘋果，梨子，或是看看有什麼時令水果，因為當季的會更甜更好吃。像我還試了黃桃

把水果放在平底鍋上煎一下，或者放進烤箱里烤一下，讓表面有點焦糖化，會讓水果有另一種口感和感覺。

紅蘿蔔和青瓜呢，則可以用削皮器削成絲帶狀，放在沙拉里可以把顏值拉高！

這樣美味和顏值都具備的沙拉才能對得起我們的胃，畢竟草是給牛羊們吃的，拌好醬的沙拉才是給我們吃的！

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