3個茄子，2個青椒，不揉面，不擀麵，做出的餅蓬鬆柔軟，薄皮大餡

大家好今天和大家分享一個素餡兒餅的簡單做法我們準備普通麵粉300克，加入三克酵母再加入三克白糖促進發酵溫水250毫升，先把酵母化開，然後順著一個方向邊倒邊攪拌至麵糊上勁。我們像這樣順著一個方向多攪打一會兒，這個過程相當於我們平時揉面這樣能夠使面更加細膩沒有麵疙瘩，然後蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大。

我們用茄子和青椒做餡兒準備青椒和茄子一共約500克不喜歡吃辣的也可以放蔬菜。

然後把茄子和青椒切成塊放入料理機中打碎打得稍微細一些，這樣更容易落手而且包的時候不容易把餅皮戳破。打好之後我們轉干水分打碎之後的一定要轉一下，因為水分特別的多。

轉好之後我們倒入食用油攪拌均勻，這樣能夠防止加鹽之後餡料出水，再加入鹽香油蚝油胡椒粉攪拌均勻備用，我們在調餡料的時候最好是在面要發好的時候再調。

接下來我們在案板上多放一些乾麵粉，把發好的麵糊倒在乾麵粉上這樣防止沾。然後利用乾麵粉白面和整理成長條行，大約下八個左右的面劑因為面特別的軟我們要把面劑翻轉揉撮使麵糰上勁，這樣它有一定的硬度把它搓成圓型的小麵糰備用。

把面劑按成中間稍厚邊緣薄一點的麵皮包入餡料包緊實用包包子的方法收口。 然後揪掉上面多餘的面劑放在案板上輕輕按壓，做好的餅皮要二次醒發五分鐘冬季的話需要醒發十分鐘以上。

我們起鍋開小火油溫四成熱下入新包好的餅坯因為醒發的時間相對長一些，等到餅微微鼓起的面微黃我們翻面。

因為電餅鐺它是中間溫度高邊緣溫度低一些，讓我們在翻餅的時候把溫度低的一面重新翻到溫度高的這一面，這樣煎出的餅表皮顏色程度一致，待餅完全鼓起兩面都呈金黃色即可出鍋全程大約三分鐘左右，由於這個餅皮水份含量特別高所以說烙出的餅特別的鬆軟。

不用揉面不用擀麵超級柔軟而且軟而不硬的薄皮大餡餡餅就做好了，你也來試試吧。

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