空心菜炒好一會就「變黑」? 淋上「這碗水」, 保證顏色鮮亮不發黑

很多人都喜歡吃空心菜，不僅口感好，而且製作起來也很簡單，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有沒有發現一個現象，那就是在家炒空心菜，炒好後放一邊沒過多久就變黑了，可是我們在飯店吃的空心菜卻是碧綠的，其實，飯店大廚們都是有技巧的，只要我們掌握了這些技巧，在家也能炒出綠油油的空心菜。空心菜炒好一會就「變黑」？淋上「這碗水」，保證顏色鮮亮不發黑！

1、最好不要用鐵鍋

用鐵鍋炒很容易讓空心菜氧化變黑，所以最好還是用不鏽鋼的砂鍋啦！油放多點，手速也快點，最快速度將瀝干水的空心菜倒入鍋內，快速翻炒。

2、焯水後炒

可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟，撈出後，把水控干，把菜晾乾，然後再炒，這樣就能防止空心菜變黑，保證炒出來的空心菜是碧綠青翠的。

3、大火快炒

因為空心菜的菜汁會跟炒菜的鐵鍋發生化學反應導致菜變黑，所以在清炒空心菜的時候一定要大火快炒，避免空心菜在鍋里停留太長的時間，不信你看一看飯店裡的大廚炒任何青菜都是大火快炒，一道菜絕不會在鍋里停留時間超過兩分鐘！所以炒出來的空心菜才不會變黑！但是普通人家可能沒有這麼大的火，可以選擇用別的材質的鍋來炒菜，避免空心菜和鐵鍋接觸就好了！

4、勾薄芡汁

快要炒熟的時候，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油），翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保證顏色鮮亮，防止氧化變黑。

所以說，空心菜炒好一會就「變黑」？淋上「這碗水」，保證顏色鮮亮不發黑！學會了以上技巧，在家就能炒出碧綠的空心菜啦！空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。

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