棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，一口下去，回味無窮

三沙漁港所在的閩東漁場盛產海鰻，為暖水性底層魚類，秋冬二季為旺捕季節。海鰻體長近似圓筒狀，後部側扁，肉質潔白細嫩，味道鮮美，含脂量高，還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。三沙地區的居民把海鰻與酒糟一起腌制，酒香濃郁，肉質鮮美，開胃爽口、久食不膩形成了獨特的風味，三沙糟鰻已成為三沙一大美食。

酒糟鰻分封鰻與瓮腌兩種，其配料以家釀紅米酒糟為佳，拌以適量鹽、糖、味精。將鮮海鰻從腹底部剖過脊近背沿，直透首尾，剔除鰓及內臟、洗凈攤開。塑上配料，攏合如未剖之鰻，塞實配料、每隔寸許用麻紮緊、首尾相迭成一圓圈，用細繩捆綁牢來掛通風處。此即為封鰻。瓮腌方法是選三四斤左右的海鰻，太小的那魚塊不夠厚道，太大的魚又老了。洗凈後只留下魚身，切成10厘米長的塊，放到鹽滷中腌制數小時，撈出後放在通風處晾乾，酒糟用涼開水加鹽等配料調開成香糟鹵待用。取缽一隻，先在缽底鋪一層香糟鹵，然後將海鰻排列，一層海鰻，一層香糟鹵，層層壓實，再用鹽封口。用封皮紙或泥土封缽口、扎嚴，待60天後就可以開壇吃了，打開罈子，一股具有濃郁的酒糟香味，別具一格。或蒸或煮，與酒糟同沸之，蒸熟後更是香味沖鼻，那種咸中帶甜，又有點微酸清爽的感覺，能使人胃口大開。

GIF

既是酒糟鰻，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上花椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒，魚肉在口中，細膩滑爽，又余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦花椒啦，人會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了大海，它沉睡在酒里，它瀰漫曼著人陶醉的味道以及其獨有的色澤閃耀，這就是披滿酒糟和花椒的閃著棗木色澤的酒糟鰻魚。待一盤酒糟鰻活色生香地端上八仙桌，你剔去魚刺，你會發現，那魚肉已經有了棗木色澤，細細地品嘗，咽下去的不僅是魚肉的勁道，腊味的香甜以及酒糟的甘醇，更有著親情的馨香以及歲月的沉鬱滋味，真的能讓人回味無窮。

本文部分綜合原味霞浦，小閩君整理髮布

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！