經常食用土豆的朋友想來應該都有家中存儲土豆的習慣，當我們存儲的久了就會發現土豆的表皮泛綠，大家都知道發芽的土豆不能食用，那麼這種泛綠的土豆是否也可以食用呢？科學興農在此提醒一下大家，這種泛綠的土豆要謹慎注意，最好不要食用，即便食用的話，也要把泛綠的部分削除。

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土豆變綠的原因？

變綠的土豆一般是由於接觸了光照土豆表皮細胞生長質體發育葉綠素增加而呈現了綠色，這種變綠在土豆田間也會有經常見到，像土豆植株所結實的土豆覆蓋的土壤比較稀薄而出現外漏的時候就會呈現出綠色。因此來說，要避免土豆泛綠最好的辦法就是所購買會家中的土豆放置在避光處。

變綠的土豆是否可以吃呢？

變綠的土豆是不能食用的，變綠的土豆中茄鹼量會增加，可以說這是土豆的一種自我保護形勢，相當於土豆自身的免疫系統，變綠后土豆的味道會變得苦澀，昆蟲或者其他動物不願意食用。而人食用之後也會感覺到口乾舌燥、胸悶氣短等不適癥狀，嚴重者甚至會出現癱瘓。

而變綠的土豆中，龍葵素也會增多，我們食用之後也可能會導致腸胃不適，嘔吐、乏力、腹瀉等癥狀。

對於泛綠的土豆來說，科學興農建議盡量不要再食用，如果食用的話可以削皮，但是即便如此也無法完全清除土豆中的毒素，因為茄鹼是在整個土豆中分布而非單一變綠的部分。所以說即便是削皮之後，依然有中毒的風險。

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