百年曹祥泰遇上口碑新零售：變簡單的不只是排隊

如果現在有一家食品店門口排起了長達百米的隊伍，可能大多數人第一時間聯想到的就是網紅店。倘若再告訴你，這百來米排隊的人群中絕大多數是五十歲以上的中老年群體，隊伍里甚至還有百歲老人，估計網友們就該迷糊了，這該是一家怎麼樣的店？

事實上在武漢司門口，就長期會有這樣一條長長的隊伍，排隊人的目標只有一個，那就是在端午節來臨之前，買到一盒曹祥泰的綠豆糕。只不過從今年開始，習慣吃這家百年老字號糕點的消費者們，可以直接通過口碑下單，既可以免去排隊的煩惱，也能吃到剛出爐的新鮮綠豆糕。

【排隊5小時，只為一盒綠豆糕】

家住漢口的余婆婆每年端午節前，都要早早起床，搭上一輛過江的早班公交，就是為了能早一點買到曹祥泰的綠豆糕。但是當她在早上七點到達的時候，這家店門口的隊伍已經排了百來米，排前面的也同樣都是一群「老武漢」，他們帶著馬扎，搖著蒲扇，三三兩兩地相互打著招呼。看到這樣一幅光景，余婆婆知道，自己又得耗費大半天的時間用在排隊上了。

從早上七點，一直排隊到中午12點，從南湖趕來幫忙的余婆婆的女兒才從人群中拎著兩大袋綠豆糕擠出來。余婆婆的身邊立刻圍上了「埋伏」在周圍的人，「婆婆，你們家有沒有多買的綠豆糕啊？能不能賣我們一盒？」「沒有沒有，哪有多的」，余婆婆的女兒一邊清點綠豆糕的數量一邊說。

口碑的相關負責人告訴我們，通過這幾天的觀察，他們發現，「曹祥泰的目標群體可能就是40歲以上，100歲以下」，當然這兩天還真有百歲的老人獨自前來排隊購買曹祥泰綠豆糕，「老一輩人吃了幾十年，就好這一口」。這位老人家顫顫巍巍地排隊，而這綿長的隊伍，再加上熱辣辣的太陽，也不免讓人擔心。

如何才能讓大家免受排隊之苦呢？口碑最近接入百年老店曹祥泰，今後市民可以直接通過口碑平台在線下單，再預約好取貨時間，就能直接上門領取，也不再需要經過一場漫長的排隊了。這項服務照理來說是為喜愛曹祥泰的消費者所帶來的福利，可是當口碑的工作人員開始實際操作之後，卻發現這背後竟也有著意想不到的難關。

【口碑新接入，還需更多人知曉】

中午，隨著時鐘逐漸指向12點，在曹祥泰門口排隊的人群不僅沒有減少，甚至還延長了將近一倍，隨著氣溫逐漸升高，排隊人群心態也越來越不穩定。在短短十分鐘內，店門口的人群已經發生了兩次騷動，都是因為「怕有人插隊」而引起。

在曹祥泰的店門口，一位熱心的武漢市民正幫忙維持秩序。據他介紹，每年都會有人看到隊伍過長，「鋌而走險」到店門口「渾水摸魚」，所以他每年端午前後都會來曹祥泰買完糕點之後當「志願者」，凡是有插隊傾向的人都會被「志願者」，以及隊伍里的市民喝止。

按常理來說，市民自發管理規範，讓排隊的隊伍更加有秩序也是一件好事，但是像這樣的熱心群眾卻成為曹祥泰擁抱新零售的一層隔閡。這兩天曹祥泰門口一旦出現了前來領取口碑訂單的消費者，很大概率會被誤認為是「插隊人士」，甚至雙方還一度發生口角並引起騷亂，很顯然，已經在曹祥泰前排了幾個小時隊的大爺大媽們對這種購買方式還十分陌生。

「這是第一年，我們和曹祥泰合作，大眾對此肯定還不是很熟悉」，口碑的內部人士對我們解釋道，「但是相信如果能有一段時間的磨合，未來會有更多人願意用這種新方式來購買。」

【百年曹祥泰，而今迎來大變化】

像曹祥泰這樣的百年老店，店員年齡普遍在45歲以上，之前從未在任何線上平台上線過活動。現在是怎麼想到要接入手機點單這樣互聯網化的功能呢？而推出新零售概念的阿里，有為何要找上這樣一家百年老店，費心費力地進行合作呢？

近年來，武漢不少老字號都面臨自己的「中年危機」，像是老通城、小桃園、春明樓等，還有已經消失的比如四季美湯包，這些老字號並非是風味不佳，反而有時候是因為供應量逐漸跟不上市場需求。像是今天的曹祥泰，由於堅持百年配方，它的糕點保質期只有3-7天，而且由於其堅持手工製作，糕點師傅人數只有這麼多，因此供貨量也就被大大限制了。

曹祥泰的另一個特殊之處在於，它一年只開三季，主推產品包括端午的綠豆糕，中秋的月餅，以及春節期間的京果，至於閑暇時間如何經營卻一直還在摸索。而口碑方面則表示，「我們希望能幫助店家做好用戶群體的留存，這些用戶群體喜歡吃什麼口味，在後期品牌推出新的產品、新的套餐就能定向推送，目前對曹祥泰的發展預期是對標稻香村」。

曹祥泰董事長盧耀武介紹到，對於曹祥泰來說，接入口碑的手機點單，不僅可以緩解門前排隊帶來的安保壓力，而且也能在一定程度上挽回一些因排隊時間過長而流失的客戶。他表示，「綠豆糕出鍋了，我就在線上開放點單窗口，這樣你來的路上，我就跟你包好」，這樣一來，消費者的購物體驗也將大幅提升。

（曹祥泰董事長盧耀武）

【阿里的初心，老字號的新生機】

「手工製作有錯嗎？買鮮賣鮮就一定要被時代淘汰嗎」，這不僅是口碑對曹祥泰的思考，也是阿里對老字號的思考。「未來，將不再對某一個商戶做單獨的解決方案，而提供的是一系列扶持方案，我們現在對曹祥泰能做得就是疏導技術留存和改造。」

而對於口碑，乃至阿里巴巴來說，這樣主動接觸地區的百年老店也是頭一回。口碑方面相關人士表示，「我們本身對這種百年老店也（感到）害怕，現在我們在不停地調整系統，希望能適應他們的經營方式」。

「如果後期商家有想擴大發展，招收更多手工的師傅，落戶更多的門店，那麼阿里也將幫助商家提供新的解決方案，包括加入到天貓，幫你設計新的物流方案，比如菜鳥的極速配送，未來甚至可以用盒馬的生鮮解決方案來配送這些美味」，在採訪中，口碑方面相關人士對我們說到。

「但不是說要讓曹祥泰進超市，而是指在供應鏈方面推出新的解決方案」，口碑的負責人員進一步解釋道，「我們不需要你更改生產鏈，不需要你往糕點裡添加防腐劑，也不需要你更改工藝。因為這樣的（流水線上的糕點）我們在仟吉就能買到了，何必來你曹祥泰呢？我們就是希望能在保證傳統工藝的情況下，完成老字號供應鏈、服務鏈的改革和優化。」

據我們了解，接下來全國將會有更多商戶接入口碑手機點單功能，消費者們將能通過支付寶或者口碑App享受餐廳預約、點菜、優惠、支付結賬、開發票等多種服務。對於老字號來說，未來他們也將有更多機會藉助新零售的賦能，煥發新的生機。

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