高楓：個性化經營 引領包頭休閑餐飲

◇全媒體記者 康宇

一杯濃郁香醇的咖啡，佐以精心調配的餐點，復古、陳舊質感的文化牆，歐式氛圍的浪漫……文藝、慢生活、優雅，這樣一家典型的咖啡館讓許多人憧憬，渴望在休閑中體會人生。安靜慵懶地享受裡面的情懷。

70後，高楓，意嘉咖啡店的老闆。作為包頭市乃至內蒙古本土最具實力的一家經營西式餐飲的企業管理者，2012年在內蒙古連開5家西餐廳，其中一店只用一年時間回本300萬元。

10多年來，高楓一直抱著謙虛樂觀的態度，在自己熱愛的故土打造心愛咖啡品牌，傳承咖啡文化。同時，也經歷著從「煤老闆」到「西餐老闆」成功的角色轉換。

從吃客到經營者

如果用一杯咖啡形容高楓，拿鐵是最合適不過的了，拿鐵性格代表了一種時尚。初見到他本人，和記者熱聊咖啡文化，身穿鮮藍色外衫，時尚手錶，一副貓眼鏡框無不透著一種成熟氣質下的時尚感。

「我只喝奶加咖啡，不用糖或者是拿鐵。」當談起咖啡的萃取方式，手沖式、意式、半自動式時，他更是侃侃而談，盡顯職業咖啡品評者的既視感。對於性格如拿鐵般的高楓來說，轉行做咖啡館其實就是在用自己的思維方式，給人生這杯「苦咖啡」注入一縷溫暖的奶香，讓原本不易、枯燥的生活在不經意間煥發出一種香甜芬芳，更平添了對生活更無比的熱愛。

肯定有人想知道，作為不懂任何西餐門道的一個「門外漢」來說，做煤炭與西餐相遙甚遠，高楓又是如何搭上關係的呢？2012年之前，高楓一直在鄂爾多斯打理著煤炭生意，每次長途跟車結賬往返於各地，長時間跟車疲勞，外加個人喜好，他和同事經常光顧消費銀川一位朋友開的咖啡店，經常做客至凌晨。有一次，也趕上快閉店結賬時，無意看到店員做賬目表一天的利潤竟有三四萬元。他心動又不失時機地盤算了自己的資金，考慮到做煤炭價格也不穩定，於是，在朋友的引薦下很偶然地走上了餐飲這條路。

「沒有任何經驗，所以第一家就選擇了加盟店，原材料、引進設備、客用具、餐品、人員全是公司統一調配，省了很多心思，就是賺錢了，數數錢就可以了……」回憶起創業初期的情形，高楓說，自己也是意外加驚喜。

「當時第一家店一年時間投資300萬元全部回本。」他口中包頭第一家上島咖啡店選址是在富強路與青年路交叉口，後來很多本地消費者一提上島咖啡都知道是九星十字路口店。第一家加盟咖啡店的成功，也讓高楓在「十字路口」處找准了方向，更加義無反顧地走上「醉」咖啡之路。

從外行到內行

成功不會從天而降，坐而論道不行，坐享其成更不可能，要想成功就必須不懈奮鬥。

上島咖啡店加盟成功也讓高楓嘗到了甜頭，但隨著老會員反饋菜品的更新速度等問題，高楓越來越想做一個屬於自己的咖啡品牌。「可能不如人家做的好，但只要找對方向，一定可以成功！」高楓說，恰逢經營「上島」幾年後，總公司破產，高楓當機立斷，重新註冊品牌，意嘉咖啡也於2010年誕生了，2012年正式啟用該名稱，開啟了意嘉新紀元。

新店開業後廣受包頭及周邊地區人民喜愛，高楓更是不斷追求完美，為實現打造內蒙古本土最具規模西餐企業的戰略宏願，追求更深遠的西餐理想，投資創立了「一家西餐連鎖」品牌，從2008年到2014年完成了品牌轉換與升級，擁有穩定會員8000多人，並前瞻性培養了自己的優秀團隊，也真正意義上實現了自身從外行進入內行的人生過渡。

「客人的習慣是商家給的沒錯，但是包頭前些年對西餐文化的認知度是很低的，原本想做單純的專業牛扒館和咖啡館分離式經營，發現在包頭真是行不通。」高楓無奈地說。對於消費群體逐漸呈年輕化趨勢，以90、00後為主的新一代消費群體的消費習慣也讓高楓觀察琢磨了一段日子。一次，他下店時發現，愈來愈多年輕的顧客很喜歡混搭風格，竟然看到來西餐館要土豆絲的年輕人不在少數，為此，高楓回去想了很久，他對自己說當時只能轉換思路為顧客著想，在餐品、擺盤都需大膽調味變化，因地制宜，適銷對路的推出新菜品。

為了吸引顧客，高楓還專門拿出一個店改良裝修，專業音響設備、文藝浪漫環境，通透立體化的就餐大廳結合傳統建築形式閣樓體驗，功能多樣；獨特的綠植環繞，餐廳隨處可見的低碳綠植技術，甚至天花板的吊燈都是由原生態的綠植環繞而成，營造出都市裡的世外桃源愜意享受；復古、充滿意境的燈光將酒文化反射在餐廳的紅磚、地板、營造出濃厚的文化氛圍。

除了就餐環境不拘泥於過去，高楓還創造的運用中西餐結合的混搭方式，試點經營，專門的點菜程序搭建互聯網平台，更加精準地做到隨時根據顧客點餐率，及時調整餐品口味變化。而且，這套系統的使用，店內也因改變現金流水結賬方式，一方面減少了人工成本，另一方面也促進了工作效率，所有這些環境、菜品、經營方式，在高楓看來，是他原來做老店意想不到的事情！

現在，在包頭，當你走進意嘉音樂餐廳，顧客可以感受輕鬆愜意的下午茶、濃醇的咖啡、在不同時段享用美味的正餐，或懷舊、或慵懶、或無念無想，靜靜坐下來聽懷舊樂曲。而這家餐廳的經營者正是一個充滿浪漫情懷的「外行」，不斷探索「內行」門道而付出點滴心血的人。

先了解再投入

餐飲行業一直被多數人認為是門檻較低、創業首選的行業，包頭西餐近幾年投店者也不在少數，但最後都銷聲匿跡了，唯獨意嘉生存了下來。

當問到高楓的成功秘訣時，他從容地說：「我認為不斷有新的成功，差別之處就在於我加盟過程中不停地摸索經驗，學習經營管理模式，培育自己團隊、傳承技術以至於在總公司沒有時，也能將優勢地位一手把控，而非一勞永逸的複製、一直拿別人的東西，那樣肯定不行」。

就是這樣的一位70後，他睿智地看向前方，切實不斷地求創新，因地制宜地跟隨時代變化而發展，進而才可以領航意嘉，成為包頭同業中的佼佼者。

創業奮鬥，需要熱情，更需要用心。「即使市場上現在有很多薄本利大的牛扒館，但是老顧客懂西餐的還是越來越多，我還是要堅持初衷，做到4個堅持，供貨商沒了，我去北京自己找。依舊選用上好的牛肉堅持保證品質服務，現在我投入的不只是金錢，更多的是態度、是品質、是服務！」高楓堅定地說。

對於未來幾年發展，高楓表示，他會繼續努力引領包頭乃至內蒙古西餐潮流，做到個性化經營、分眾式消費，對於年輕的創業者他提醒，選擇加盟雖然是做餐飲的一條捷徑，但盲目的複製已無法走通，一定要找准市場定位，徹底深入了解再去投入，以不變之心應萬變之時，差異化經營方有可能成功。

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